محتويات ١ الزربيان ٢ الزربيان باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزربيان بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان هو أكلة يمنيّة شعبيّة، يمتاز الزربيان بمذاقه اللذيذ والرائع، وعلى الرغم من أنّه صعب التحضير، ويحتاج للكثير من المكونات إلا أنّ هناك الكثير من الناس يحضّرونه، ويقدّمونه في المناسبات العامة والخاصة، ويمكن إعداده بالدجاج أو اللحم، وسنقدم في هذا المقال كيفية عمل الزربيان باللحم، وبالدجاج.
الزربيان باللحم المكونات كميّة من اللحم حسب الرغبة. أربعة أكواب من الأرز البسمتي. خمس حبات من البطاطا. خمس حبات من البصل. أربعة فصوص من الثوم المهروس. خمس ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون. أربع ملاعق من البهارات المطحونة.
طريقة التحضير نخلط في وعاء الثوم، والبهارات، والملح، والزعفران، ونضيف الخليط إلى اللحم والبطاطا. نسلق الأرز نصف استواء، ونصفّيه جيداً. نقلي شرائح البصل بكمية من الزيت، حتى تذبل، ويتغير لونها. نسخّن في مقلاة الزيت النباتي، ونضيف إليه خليط اللحم، والأرز، والبصل، ونترك المكوّنات على درجة حرارة هادئة، حتى تنضج. نُشعل قطعة من الفحم، ونضعها في قشرة بصل مدهونة بالزيت النباتي، ونضعها في الخليط السابق، ونتركها لمدة خمس دقائق. نرفع الوعاء عن النار، ونضعه في طبق لائق للتقديم.
الزربيان بالدجاج المكونات أربع قطع من صدر الدجاج المنزوع منه الجلد. حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مربعات. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء لمدة نصف ساعة. حبة من البصل المفروم بشكل ناعم. رأس من الثوم المهروس والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهيل البودرة. ملعقتان من اللبن الرائب.
بهارات الدجاج:
رشة من الكركم. رشة من الفلفل الأسود المطحون. رشة من القرنفل المطحون. رشة من الكمون المطحون. رشة من الهيل المطحون.
بهارات الأرز:
عود من القرفة. خمس حبات من الهيل. حبتان من كبش القرنفل. ورقتان من الغار. كمية من الزيت حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. مرقة دجاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير نسخّن كميّة قليلة من الزيت، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل. ننكّه البصل بالملح، ونضيف الدجاج، ونقلّب المكوّنات جيّداً، حتى يتغير لونه. نضيف إلى الخليط السابق الثوم، وبهارات الدجاج، ثمّ نسكب اللبن الرائب، ونغمر المكونات بالماء. نترك المزيج على درجة حرارة منخفضة، حتى ينضج الدجاج جيداً. نضيف إلى الدجاج البطاطا المقلية، ونترك المزيج على النار لعدة دقائق. لتحضير الأرز: نسكب مرقة الدجاج في وعاء على النار، ونتركها حتى تغلي، ثمّ نضيف إليها بهارات الأرز، والأرز، ونتركه حتى ينضج نصف نضوج، ونصفي الأرز جيداً، ونضيف إليه مزيج الدجاج، ونغطيه بورق القصدير، ونتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.