محتويات ١ الزربيان ٢ الزربيان اليمني بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزربيان باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان يعتبر الزربيان إحدى المأكولات المشهورة في المطبخ اليمني، حيث يتم إعداده بشكل شبه دائم في العزائم والولائم الكبيرة، ويتميّز بقيمته الغذائيّة العالية نظراً لاحتوائه على اللحم بشكلٍ أساسيّ، كما يتميّز بإمكانيّة إعداده بطرقٍ متعددة مثل: الزربيان باللحم، والزربيان بالخضار، والزربيان بالدجاج وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضيره بطريقتين مختلفتين.
الزربيان اليمني بالدجاج المكوّنات أربع قطع من فيليه الدجاج. ثلاث كؤوس من الأرز المغسول والمنقوع. بصلة مفرومة ناعماً. حبتان من البطاطا المقشرة والمقلية. ملعقتان كبيرتان من كل من: الثوم المهروس، ومضافاً إليه ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون، واللبن الرائب. ملعقة صغيرة من كل من: الكركم البودرة، والفلفل الأسود البودرة، والكمون البودرة، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة البودرة، القرنفل البودرة. كأس من الماء. عود من القرفة الصحيحة. خمس حبات من الهال الصحيح. حبتان من القرنفل الصحيح. ورقتا غار. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الملح. كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع البصل المفروم وتحريكه جيّداً حتى ينضج. إضافة الدجاج، والملح، والثوم المهروس، بالإضافة إلى خليط البهارات البودرة مع الاستمرار في التحريك. إضافة اللبن الرائب، والماء، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم رفع الخليط عن النّار ووضعه جانباً لحين الاستخدام. وضع الأرز، والبطاطا، ومرق الدجاج، وعود القرفة، والهيل، وورق الغار، بالإضافة إلى القرنفل في طنجرة على النار والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يستوي الأرز نصف استواء. رفع الأرز عن النار وتصفيته من المرق، ثم إضافته إلى الدجاج والتحريك جيّداً. وضع الزربيان في صينيّة للفرن، وتغطيته بورق قصدير، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق، أو حتى ينضج، وتقديمه بجانب السلطات المتنوّعة.
الزربيان باللحم المكوّنات خمس قطع من لحم الغنم. أربع كؤوس من الأرز المغسول والمنقوع. أربع بصلات مقطعات إلى دوائر متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، وزيت الزيتون. كأس من اللبن الرائب. ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح، والفلفل الأحمر البودرة، والكركم البودرة، وبهار اللحم، والزنجبيل المهروس. ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بكأس من ماء الورد. ثماني كوؤس من الماء الساخن. كأس من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير وضع نصف كمية الماء الساخن، واللحم، والبهارات الصحيحة في طنجرة على النار، وترك اللحم على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق. تسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم المهروس، والزنجبيل والتحريك جيّداً حتى يذبل الخليط، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع خليط البصل، ونصف كميّة مرق اللحم، واللبن الرائب في الخلاط الكهربائي والخلط جيّداً حتى تتكوّن صلصة كثيفة. وضع اللحم، والبطاطا، ورب البندورة في طنجرة آخرى على النار والتحريك جيّداً، ثم إضافة نصف كميّة الملح، والفلفل الأحمر، والكركم. إضافة خليط البصل إلى اللحم مع الاستمرار في التحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. سلق الأرز في الكميّة المتبقية من مرق اللحم، ثم إضافة الملح إليه والتحريك جيّداً، ثم تركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يستوي نصف استواء، وبعدها رفعه عن النار ووضعه جانباً. إضافة الأرز فوق خليط اللحم، ثم إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. وضع طبق قصدير صغير في نصف الأرز، ثم وضع فوقه قطعة من الفحم، وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ترك الزربيان حتى يكتسب النكهة المدخنة لمدة خمس دقائق. رفع الزربيان عن النار ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالمكسرات المقلية، وتقديمه ساخناً.