محتويات ١ طريقة الجبنيّة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ مثلّثات الجبنيّة بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة السميد بالجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة الجبنيّة الجبنيّة من أصناف الحلويات الشرقيّة سهلة التحضير والتي تشتهر في منطقة بلاد الشام، حيث تُحضّر من السميد أو الطحين بإضافة مكوّنات أخرى كماء الورد والمكسّرات المختلفة، وتُستخدم الجبنة البيضاء العكّاوية في تحضيرها بعد نقعها في الماء لمدّة كافية للتخلّص من الملح. وتُناسب هذه الحلوى شهر رمضان فتقدم مع وجبات الإفطار.
المكوّنات بيضة متوسّطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة السائلة. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. كوبان من الطحين الأبيض. نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نكسر البيضة في وعاء عميق ونضيف لها السكر، وحليب البودرة، والخميرة، والجبنة السائلة ونخلط المكوّنات جيّداً. نضيف الطحين للمكوّنات ونخلطها، ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجيّاً ونعجن المزيج حتى تتشكّل عجينة متماسكة. نغطّي العجينة بورق النايلون ونترك العجين في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى تتخمّر ويزيد حجمها. نضع العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ونفرد العجين بالشوبك، ثمّ نقطّعها باستخدام قطّاعات البسكويت بالشكل الذي نرغب به. نسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثمّ نضع حبّات الجبنيّة ونقلّبها حتى تتحمّر. نرفع الجبنيّة من الزيت ونصفّيها جيّداً، ثمّ نضعها في الشيرة ونتركها لعدّة ثواني حتى تتشرّبه ونقدّمها.
مثلّثات الجبنيّة بالسميد المكوّنات كوب من الطحين متعدّد الاستعمالات. كوب من السميد. فنجان صغير من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة. ماء (حسب الحاجة). جبنة مثلّثات (للحشي). كوبان من الشيرة.
طريقة التحضير نخلط جميع المكوّنات مع بعضها ما عدا الماء والجبنة. نضيف الماء بالتدريج مع العجب حتى تتماسك العجينة. نفرد العجين ونقطّعها بشكل مثلّثات ونحشيها بالجبنة المثلّثات ونطويها ونضغط على الأطراف جيّداً حتى تلتصق ولا تفتح أثناء القلي، ويكون شكل العجين بعد الحشي مثلّثات. نضع الشيرة في وعاء عميق. نضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيّداً ثمّ نقلي حبّات الحلى حتى تحمرّ جيّداً وتصبح باللون الذهبي. نرفع مثلّثات الجبنيّة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت ثمّ نضعها في طبق الشيرة.
حلاوة السميد بالجبنة المكوّنات أصبع من الزبدة (مئة وخمسين غراماً). كوبان من السميد. ست أكواب من القطر. مئتان وخمسون غراماً من الجبنة النابلسية (منقوعة بالماء للتخلّص من الملح). ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي (للزينة). ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقليّ (للزينة).
طريقة التحضير نضع الزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسّطة الحرارة ونتركها مع التقليب حتى تذوب تماماً. نضيف السميد للزبدة ونقلّبه مع الزبدة، ويجب تحريك المزيج باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً. نضيف القطر بالتدريج للسميد ونتركهم على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتشرّب نصف كميّة القطر. نقطّع الجبنة النابلسيّة لقطع صغيرة ونضيفها للسميد وتُحرّك جيّداً بشكب مستمرّ حتى تتمازج المكوّنات وتتماسك. نسكب السميد بالجبنة في طبق التقديم ونرشّ الصنوبر واللوز المقليّ.