محتويات ١ المعمول ٢ المعمول بالجبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالشوكولاتة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يعتبر المعمول من الحلويات المميزة التي تتزيّن بها موائد ضيافة أغلب البيوت العربية في أيام العيد، حيث تجتهد النساء في إعداد مختلف أنواع المعمول اللذيذ والذي تختلف طرق تحضيره من بلد لآخر بحسب المكوّنات التي يتم استخدامها، والحشوة المراد إعدادها، وسنستعرض في هذه المقالة طريقتين جديدتين لعمل المعمول.
المعمول بالجبن المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كيلوغرام من الطحين. نصف كيلوغرام من السمنة أو الزبدة. أربعون غراماً من بودرة الحليب. مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر المطحون. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. مئة وخمسة وعشرون غراماً من الكريمة. كيلوغرام من جبن الموزاريلا، أو الجبنة العكّاوية المحلّاة للحشوة.
طريقة التحضير اخلطي السكر مع الزبدة أو السمنة في العجانة الكهربائية حتى يصبح قوام الخليط كريميّاً. أضيفي ماء الورد، وماء الزهر، والكريمة، والماء، والحليب الجاف، وامزجي المكوّنات مع بعضها لدقيقة من الوقت. أضيفي الطحين، ثمّ قلّبيه قليلاً حتى يمتزج مع باقي المكوّنات، لكن لا تخفقي كثيراً فالهدف هو الخلط فحسب. دعي العجينة حتى ترتاح لساعة من الزمن. اعملي العجينة على شكل كرات. خذي كرة من العجينة واحشيها بكمية مناسبة من الجبنة، ثمّ ضعيها في القالب الخاص بالمعمول. ضعي قطع المعمول في صينية، واحفظيها في الثلاجة لساعة كحدّ أدنى. اخبزي المعمول في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، حتى يأخذ اللون البنّي الفاتح.
المعمول بالشوكولاتة المكوّنات نصف كيلوغرام من الطحين. نصف كيلوغرام من السميد. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ثلاثمئة غرام من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. نصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من السكر. شوكولاتة سوداء أو بيضاء للتزيين.
طريقة التحضير اخلطي الطحين مع السميد، والمحلب، والفانيلا، والملح، والهيل، والسكر، والبيكنج باودر. أضيفي الزبدة إلى الخليط، وقلّبي المكوّنات مع بعضها جيّداً. أضيفي ماء الزهر للماء العادي، ثمّ اسكبي المزيج على الخليط بشكل تدريجي إلى أن تتكوّن العجينة. قسّمي العجينة إلى كرات، ثمّ ضعيها في قوالب صنع المعمول لزخرفة شكلها، ثمّ صفّيها في صينية الفرن. اخبزي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة. أخرجي الصينية من الفرن ودعيها حتى تبرد قليلاً، ثمّ اغمسي وجه كل حبّة معمول بالشوكولاتة الذائبة، ودعيها جانباً حتى تجمد وتتماسك. ملاحظة: يمكن تطبيق هذه الوصفة مع حشوها من الداخل بحشوة العجوة حسب الرغبة.