تُعتبر الكبسة من وجبات الطعام الشهيرة في الخليج العربي خاصة في السعودية، وتنافس الأطباق الشعبية الأخرى كالجريش، والسليق، والقرصان، وتختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى بحسب نوع البهارات المستخدمة بها، وحسب لون الأرز فهناك اللون الأحمر، والبني، والأصفر، وسنقدم في هذا المقال طريقة طبخ الكبسة بالدجاج والكبسة باللحم.
كبسة الدجاج المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المُقطع. خمس كؤوس من الأرز البسمتي. مئتان وخمسون غراماً من اللوز مُقشر. أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ملح -حسب الذوق-. ورقة غار. حبة من الهال. بصلة. قرن من الفلفل الحار. ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الكبسة. بهار ناعم -حسب الذوق-. ربع كأس من الزيت. ربع كأس من لبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملح -حسب الذوق-. بهارات مشكلة -حسب الذوق-.
طريقة التحضير نضع قليلاً من الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف إليه قطع الدجاج. نُحرك الدجاج إلى أن يتغير لونه، ثم نُنكه بكلّ من الملح، وورقة الغار، ومعجون البندورة، والهال، والبصلة، وبهارات الكبسة، والبهار الناعم. نُغطي المكوّنات بالماء، ونتركها إلى أن تغلي على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة. ننقل الدجاج إلى وعاء ونتركه جانباً مع احتفاظنا بمرقه من أجل سلق الأرز. نُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف الأرز وننكهها ببعض الملح. نُحرك الأرز لمدة ثلاث دقائق، ثمّ نُغطيه بمرق الدجاج ونتركه كي ينضج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة. نُسخن قليلاً من الزيت في مقلاة ونقلي به اللوز. نحلط الزبادي، والزيت، ومعجون الطماطم، والملح، والبهارات المشكلة في وعاء. ندهن قطع الدجاج بخليط الزبادي، ثمّ نُرتبها في صينية، ونُدخلها إلى الفرن إلى أن تتحمر. نضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ نُرتب قطع الدجاج فوقه ونرش اللوز على وجهه.
كبسة اللحم المكوّنات ثمانمئة غرام من اللحم المسلوق. أربع كؤوس من مرق اللحم. كأسان من الأرز البسمتي. زيت -حسب الحاجة-. بصلة مفرومة. فصان مهروسان من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البندورة. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. أربع ورقات من الغار. حبة من الليمون مُقطعة إلى مكعبات. حبة مبشورة من الجزر. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. مئة غرام من الزبدة.
طريقة التحضير نُسخن الزيت في قدر على النار، ونُضيف إليه البصل والثوم ونُحركهما إلى أن يذبلا. نُضيف معجون البندورة، وعصير البندورة، وورق الغار، والكزبرة، والجزر، والليمون. نُنكه بالملح، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والبابريكا، والكمون، ونُواصل التحريك. نُضيف مرق اللحم، والأرز مع التحريك، ونُغطي القدر، ونترك الأرز على نار مُنخفضة لمدة نصف ساعة. نُزيل الغطاء عن القدر، ثمّ نُضيف الزبدة على الوجه، ونُغطيه مرة أخرى لمدة عشر دقائق. نضع قليلاً من الزيت، والملح في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نُضيف إليه قطع اللحم ونُحمرها. نسكب الأرز في طبق للتقديم، ثمّ نُضيف اللحم فوقه.