محتويات ١ الباذنجان ٢ محشي الباذنجان بالأرز ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي الباذنجان بالبرغل ٣.١ مكونات الحشوة ٣.٢ مكونات الصلصة ٣.٣ طريقة التحضير المحشي الباذنجان تعدّدت أصناف الباذنجان واختلفت ألوانه وأحجامه، فهناك الأسود والبنفسجيّ، صغير الحجم وكبيره، وهو مفيدٌ للعديد من الأمراض، ويتمّ طهيه بطرقٍ عديدةٍ، ويخل في العديد من الوصفات، حيث يؤكل مقلياً ومشوياً، ويصنع منه المربى، والمكدوس، ولكن يعتبر محشي الباذنجان الأشهى والألذ على الإطلاق، ويمكن تحضيره وحشيه بالأرز أو بالبرغل، ولكلٍ منها نكهته الخاصّة والمحببة، وسنتعرف هنا على طريقة تحضير محشي الباذنجان.
محشي الباذنجان بالأرز المكونات اثنان كيلو من الباذنجان الخاصّ بالمحشي. كوب من الأرز المصريّ القصير. أربعمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة. حبتان من البندورة. ستة فصوص من الثوم المهروس. بصلتان. أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة. ثمانية أكواب من الماء. عصير أربع ليمونات. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفّف. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يضاف الملح بعد خلط المكونات حسب الحاجة.
طريقة التحضير يُغسل الأرز بالماء جيداً، وينقع فيه مدّة نصف ساعة تقريباً. يُصفى الأرز من الماء. تُفرم البندورة والبصل لقطعٍ صغيرةٍ. يُضاف للأرز اللحمة المفرومة، والزيت والفلفل الأسود، والملح والبندورة والبصل. تُقلّب الحشوة جيداً بواسطة الملعقة. تقطع رؤس الباذنجان الخضراء ويُتخلص منها. يُحفر الباذنجان بواسطة الحفارة الخاصّة، ويُتخلص من اللب لتبقى القشرة الخارجيّة فقط. يُغسل الباذنجان بالماء ويُصفى. يُملأ الباذنجان لمنتصفه فقط بحشوة الأرز. ترتب حبات الباذنجان في وعاء الطبخ. يوضع الماء في وعاء ويُضاف إليه رب البندورة والزعتر، والثوم المهروس، وعصير الليمون، ثم يضاف الملح حسب الحاجة. تخلط المكونات مع بعضها جيداً، وتُسكب فوق وعاء الباذنجان. يوضع الوعاء على النار حتّى الغليان. يُنقل الوعاء ويوضع على نارٍ هادئةٍ ويغطى حوالي نصف ساعةٍ تقريباً حتّى ينضج.
محشي الباذنجان بالبرغل مكونات الحشوة كيلو من الباذنجان المخصّص للحشي. كوب من الحمص المسلوق. كوب من البرغل الخشن. حبتان من البندورة المفرومة. ملعقتان من زيت الزيتون. كوب من البقدونس المفروم. حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار، وربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
مكونات الصلصة ملعقة كبيرة من رب البندورة. خمسة أكواب من الماء. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة من دبس الرمان. ملعقة من النعناع المفروم.
طريقة التحضير المحشي يُحفر الباذنجان ويغسل بالماء ويصفى. يُغسل البرغل ويصفى جيداً. يوضع البرغل في وعاء ويضاف إليه مكونات الحشوة السابقة وتخلط مع بعضها بشكلٍ جيدٍ. تُملأ ثلثي حبات الباذنجان بالحشوة. تُخلط مكونات الصلصة معاً. توضع حبات الباذنجان في وعاء الطبخ وتسكب فوقها الصلصة السابقة. يوضع الوعاء على النار حتّى الغليان، ومن ثم ينقل إلى نارٍ هادئةٍ ويغطى حتّى ينضج.