تعتبر كليجة العيد إحدى أنواع الحلويّات الشعبيّة القديمة، كما يعود تاريخ صنعها إلى بلاد العراق، واشتهرت باسم الكليجة العراقية، وتقدّم في المناسبات المختلفة، والأعياد، وهي عجينة محشوة بالتمر، ومجموعة من المنكهات؛ مثل: الهال، والزنجبيل، كما يمكن حشوها بحشوات أخرى مثل: الفستق الحلبي، أو السمسم مع الهال والسكر، أو جوز الهند مع الهال والسكر، وتُقدَّم مع كأس من الشاي أو فنجان من القهوة، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة سهلة بمكوّنات بسيطة لتحضير كليجة العيد.
عمل كليجة العيد المكوّنات اثنا عشر كأساً من الطحين. كأسان من السمن. كأس من الحليب. كأس من اللبن الرائب. هال. علبة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كأسان من السكر. بيضتان.
طريقة التحضير نضع الطحين، والخميرة، وملح الطعام، والبيكنج باودر، والحليب، والسكر في وعاء عميق. نضيف البيض، والسمنة، واللبن الرائب. نخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، ونعجنها جيداً للحصول على عجينة متجانسة. نترك العجينة لبعض الوقت لكي تتخمر. نشكل العجينة بالشكل الذي نرغب به. نصف قطع العجينة في صينية الفرن. ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر.
عمل كليجة العيد العراقية المكوّنات ثلاثة كؤوس من الطحين الأبيض. كأس من الزيت النباتي. كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. القليل من الكزبرة. رشة من مسحوق الهال. القليل من حبة البركة. ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
الحشوة: جوز مع سكر، أو جوز هند مع سكر، أو سمسم محمص مع السكر، أو عجوة التمر مقلية بالزيت مع الهال، أو فستق حلبي مع السكر.
طريقة التحضير نخمر الخميرة الفورية في كأس من الماء الدافئ، وملعقة من السكر. نترك الخميرة جانباً حتى ترتفع. نضع الطحين، والكزبرة، ومسحوق الهال، وملح الطعام، في وعاء عميق. نخلط المكوّنات مع بعضها البعض. نحفر حفرة في وسط وعاء الخليط، ثم نسكب الزيت. نفرك الطحين بالزيت لكي يصبح رطباً، ولكي يتكون مزيج غير متكتل. نضع الخميرة المذابة بالماء تدريجياً أثناء العجن، مع إضافة كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة، بحيث تكون العجينة ملساء، وغير لزجة. نترك العجينة لمدّة ثلاث ساعات لكي تتخمر جيداً. نشكل العجينة على شكل كرات، كل كرة بحجم حبة الجوز. نفرد العجينة بواسطة المِرقّ، ثمّ نحشوها بالحشوة التي نرغب بها. نخدش العجينة بواسطة الشوكة؛ لكي لا تنتفخ أثناء وضعها في الفرن. نضع قطع الكليجة في صينية الفرن المدهونة بالزيت. ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. نحمر الكليجة من الأسفل، ثمّ نحمرها من الأعلى. نخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد. نضع قطع الكليجة في أكياس بلاستيك، وتخزن في الفريزر.