يعتبر العيش من الموادّ الغذائية الرئيسيّة المستهلكة بكثرة؛ حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحّة الجسم، ويدخل في إعداد الكثير من الوجبات، وخاصّة الساندويشات، كالبرجر، والشاورما، والنقانق، وغيرها، كما يقدم إلى جانب الأطباق المختلفة، وفي هذا المقال سوف نذكر الطرق المختلفة لعمل عيش البرجر.
عمل عيش البرجر
المكوّنات:
ستة أكواب من الطحين. كوبان من الحليب السائل. ربع كوب من الزبدة المذابة. ربع كوب من السكر الناعم. أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
يخلط الحليب مع الزبدة، والسكر، والخميرة، والماء، ويترك الخليط جانباً لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق. يضاف الملح، والطحين، وتعجن المكوّنات معاً حتى تتشكل عجينة متماسكة. تقسم العجينة إلى دوائر متساوية الحجم، وتوضع في صينية فرن مغلّفة بورق الزبدة، مع مراعاة ترك مسافة بين كلّ دائرة. تترك العجينة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى ترتاح، وتدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية حتى تحمرّ وتنضج، ثم تستخدم لتحضير البرجر.
عيش البرجر بالسمسم
المكوّنات:
كيلوغرام من الطحين. ربع كوب من الزبدة. ربع كوب من زيت الذرة. مئتان ملليلتر من الكريمة الحامضة. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البايكنج باودر. ملعقة كبيرة من السكر الناعم. ماء دافئ حسب الحاجة. صفار بيضة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض. نصف كوب من السمسم.
طريقة التحضير:
يخلط الطحين مع الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر. تضاف الكريمة، والزبدة، والزيت، والماء، وتعجن المكوّنات معاً حتى تتكون عجينة متماسكة. تقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتوضع في صينيّة مغلّفة بورق الزبدة، وتغطّى، وتترك في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة على الأقل حتى تخمر. يخلط صفار البيض مع الحليب، والخل. تدهن كرات العيش بخليط البيض، ويرشّ السمسم على سطحها. يدخل العيش إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، ويترك حتى يحمر، ثمّ يخرج، ويستعمل لإعداد البرجر.
عيش البرجر بالبيض
المكوّنات:
مئتان وخمسة وثلاثون ملليلتراً من الحليب السائل. ثلاثون ملليلتراً من الكريمة السائلة. ملعقة كبيرة من السكر البني. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. أربعمئة وثلاثون غراماً من الطحين. خمسون غراماً من الزبدة. بيضة.
طريقة التحضير:
يوضع الحليب، والكريمة، والسكر في إناء على النار، ويترك الخليط حتى يسخن قليلاً. يرفع الخليط عن النار، وتضاف له الخميرة، ويترك جانباً لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق. يخلط الطحين مع الزبدة، والبيضة. يضاف خليط الحليب إلى خليط الطحين، وتعجن المكوّنات معاً. تدعك العجينة على سطح منثور بالقليل من الطحين لمدّة عشر دقائق. توضع العجينة في وعاء، وتغطّى، وتترك في مكان دافئ لمدّة ساعة حتى تخمر. تشكّل العجينة على شكل إسطوانة، وتقطع إلى ست قطع متساوية الحجم. تكور قطع العجينة، وتصف في صينية، وتترك لمدّة ساعة إضافية حتى ترتاح. تدخل الصينية إلى فرن مسخ مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وتترك لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة حتى يحمرّ العيش.