محتويات ١ البرياني ٢ عمل برياني الدجاج العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل برياني الدجاج الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البرياني يعدّ طبق البرياني من الأطباق الشهية والمعروفة بشكل واسع وكبير في الوطن العربي، ويعود أصل هذه الكلمة إلى إيران فهي كلمة فارسية الأصل ومشتقة من كلمة بريان والمقصود بها المشوية، أو المقليّة، ويعدّ الأرز البسمتي المكوّن الأساسي لتحضير هذا الطبق، ويتم طبخه بطريقة خاصة، حيث تُضاف إليه الخضروات، والدجاج، واللحم، والمنكهات الهندية والمعروف عن تميزها في جميع أنحاء العالم، فهي تعطي الطعام النكهة الفريدة من نوعها والطعم الحادّ.
يتم تحضير هذا الطبق بعدة طرق وبمكوّنات مختلفة، ومن الجدير بالذكر أنّ العراق هي أكثر دول العالم المشهورة بهذا الطبق، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل برياني الدجاج العراقي.
عمل برياني الدجاج العراقي المكوّنات كأسان من الأرز الأبيض. كيلوغرام من أفخاد الدجاج. نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع. حبتان من البصل المقطع إلى جوانح. نصف كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلبة. مئتا غرام من الزبيب. مئتا غرام من اللوز المقشر والمفروم. كأس من الشعيرية. ملعقتان كبيرتان من الكركم. مسحوق الفلفل الأسود والفلفل الأبيض حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملح طعام. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع كمية من الماء في قدر واسع على النار. نسلق الدجاج في القدر. ننزع العظام عن قطع الدجاج، ونترك المرقة جانباً. نضع القليل من الزيت في قدر آخر على النار. نقلي البصل حتى يتحمر، ونتركه جانباً. نقلي البطاطا، والبازيلاء، والزبيب، واللحم، كلاً على حدة ونضعهم جانباً. نقلى الشعيرية في قدر، ثمّ نضيف الأرز، والكركم، والبهارات المشكلة، ومسحوق الفلفل الأسود، والبصل والبطاطا، واللحم، والجاج، والبازيلاء، والملح. نغمر جميع المكوّنات بشوربة الدجاج، ثمّ نسكب الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية. نترك القدر على النار حتى يستوي الارز. نزيّن الطبق باللوز المقلي والزبيب.
عمل برياني الدجاج الهندي المكوّنات كيلوغرام من الدجاج. حبتان مفرومتان من البصل. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. حبتان مفرومتان من البندورة. ثلاث ملاعق من اللبن الرائب. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. كأس ونصف من الأرز المنقوع. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة الجافة، والزعفران، ومسحوق القرفة الناعمة، والقرنفل. خمس حبات من الهال. حبة من الباذنجان. ماء.
طريقة التحضير نضع كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونحركه حتى يتحمر. نضيف الثوم، والدجاج والبهارات، ونقلب المكوّنات على نار هادئة حتى تستوي. نضيف البندورة إلى القدر، ونقلب المكوّنات. نضيف اللبن الرائب والقليل من الماء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. نضيف الأرز إلى القدر، ثمّ نسكب الماء حتى يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر واحد. نترك الأرز حتى ينضج ويصبح جاهزاً للتقديم، ومن الممكن تحمير الدجاج في الفرن حسب الرغبة.