يعدّ المكدوس من أشهى المقبلات في منطقة الشرق الأوسط، وخاصةً في الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، ويتميز المكدوس بطعمه اللذيذ والمفضّل لدى الكثير من الأشخاص، كما يمكن تحضيره بالعديد من الحشوات؛ مثل: المكدوس بالثوم والبقدونس، والمكدوس بالجوز، والمكدوس بالشطة، والمكدوس بالبندورة والفلفل، بالإضافة إلى أن تناول المكدوس يعود على الجسم بالعديد من الفوائد؛ لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم، كما أنه يعتبر فاتحاً للشهية، وفي هذا المقال سوف نتعرف على أكثر من طريقة لتحضير المكدوس الشهي على الطريقة الفلسطينية.
عمل المكدوس الفلسطيني المكونات كيلوغرامان من الباذنجان ذي الحجم الصغير. مئة غرام من الفلفل الأخضر الحار والمقطع. ملعقة كبيرة من خل التفاح. خمسون غراماً من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من الملح. عشرة فصوص من الثوم المقطع. ليمونة مقطعة إلى أربعة أرباع. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المخروط. ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير نغسل حبات الباذنجان، ونزيل القمع، ونسلقها في الماء والسكر حتى تنضج نصف نضج. نصفي الباذنجان من مياه السلق، ونتركه جانباً حتى يبرد. تحضير الدقة: ندق الفلفل الأخضر الحار مع الملح، والثوم بالمدقة، ثم نضيف الفلفل الأحمر، وعصير الليمون إلى المزيج، ونحركه جيداً. نُحدث شقاً باستخدم سكين حادة في حبات الباذنجان من الجنب، ونحشو الحبات بالدقة. نضع الباذنجان في مرطبانات، ونضيف أنصاف الليمونة، والماء، ونتركه لمدة تزيد عن عشرة أيام حتى ينضج.
المكدوس بالجوز المكوّنات خمسمئة غرام من الباذنجان صغير الحجم. عشرة سنون من الثوم. كوب من الجوز. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. كمية من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نغسل الباذنجان، ثم نسلقه في كمية مناسبة من الماء المملح، ونتركه فيه لمدة ست دقائق. نرفع حبات الباذنجان من الماء، ونصفيها باستخدام مصفاة. نُحدث شقاُ طويلاً في حبات الباذنجان باستخدام سكين حادة. نضع في محضّرة الطعام كلاً من: الجوز، والثوم، والفلفل الأحمر، والملح. نجرش المكوّنات جيداً، ثمّ نحشي الباذنجان بها، ونضعها داخل مرطبان زجاجي. نغمر الباذنجان بكمية مناسبة من زيت الزيتون، ثمّ نغلق البرطمان بإحكام. نحتفظ بمرطبان المكدوس على حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام. ملاحظة: يجب سلق حبات الباذنجان نصف سلقة حتى لا تتفتح أثناء حشوها، وتخرج منها الحشوة، كما يفضل غسل الباذنجان بالماء البارد بعد سلقه مباشرة، وذلك حتى يحافظ على لونه.