الأرز البخاري هو أحد أنواع الأرز المشهورة بكثرة في دول الخليج العربي، وخاصةً السعودية، حيث يتميز باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ كالفيتامينات، والمعادن، والنشويات التي تزود الجسم بالطاقة، كما يتميز بسهولة تحضيره، فمن الممكن إعداده مع أنواع أخرى من الأرز؛ كالأرز البسمتي، وسُمّي الأرز البخاري بهذا الاسم لأنه ينضج بفعل البخار.
عمل الأرز البخاري باللحم المكونات خمسمئة غرام من اللحم. خمسمئة غرام من الأرز البسمتي. كوب من عصير الطماطم. بصلة. جزرة. فص من الثوم المهروس.
مكوّنات بهارات اللحم:
ملح، حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من البهار. نصف ملعقة كبيرة من القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. نصف ملعقة كبيرة من الريحان. نصف ملعقة كبيرة من بهارات البخاري. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
مكوّنات الأرز:
أربع ملاعق صغيرة من الزيت. فص من الثوم. ورقتان من ورق غار أيلورا. ثلاث حبات من الهال. ثلاث حبات من القرنفل. عود من القرفة. نصف كوب من الزبيب. نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير ضعي اللحم في الماء، ثم دعيه حتى ينضج قليلاً. ضعي الثوم مع البصل في قدر يحتوي على الزبدة، ثم دعيه حتى يتحمر. أضيفي اللحم إلى المزيج، وقلبي جيداً حتى يتغير لونه. أضيفي الجزر إلى المكوّنات، وقلبي جيداً لمدة خمس دقائق. ضعي عصير الطماطم فوق المزيج، ثم أضيفي بهارات اللحم، ودعي المزيج على النار. ضعي ماء سلق اللحم فوق المزيج، ودعيه حتى ينضج. ضعي الأرز بالماء، ودعيه منقوعاً قليلاً. ضعي الثوم المقطع في قدر من الزيت، ثم قلبي جيداً، وأضيفي الملح، والبهارات غير المطحونة. أضيفي الأرز إلى المزيج، ثم قلبي المكوّنات جيداً. أضيفي مزيج اللحم إلى الأرز دون اللحم، ثم دعيه على النارحتى ينضج، وأضيفي الماء إن لزم. أضيفي اللحم إلى المزيج، ثم قلبي المكوّنات جيداً. ضعي المزيج في طبق التقديم، وأضيفي الزبيب والصنوبر المحمص.
الأرز البخاري بالدجاج والحمص المكوّنات كوب من الحمص. كوبان من الأرز المصري المنقوع. كوبان من أرز الكبسة. عشر جزرات. خمس قطع من الدجاج.
مكوّنات البهارات:
خمس حبات من الهال. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من بهارات المقلوبة. رشة من القرفة. رشة من العصفر. رشة من الزعفران. أربع حبات من القرنفل. ورق غار. بصلة. نصف كوب من الزيت. مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير اسلقي الدجاج. أضيفي البصل، والهال، والقرنفل، والحمص، وورق الغار إلى الدجاج، ثم دعيه قليلاً. ضعي الجزر في وعاء آخر، واقليه جيداً. ضعي الأرز في وعاء، ثم أضيفي القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والعصفر، وقلبي المكوّنات جيداً. ضعي الدجاج في القدر، ثم أضيفي الزيت، والجزر. أضيفي البهارت للتتبيل، والحمص المسلوق. ضعي الأرز فوق المزيج. ضعي مرق الدجاج في طنجرة الأرز، ودعيها إلى أن تغلي وينضج الأرز. ضعي الأرز بالدجاج والحمص في طبق التقديم، ثم أضيفي المسكرات عليها.