حلويات العيد يتميّز العيد ببهجته وفرحته التي ينتظرها الكثيرون، حيثُ يمارسون فيه العديد من الطقوس، ومن أكثرها انتشاراً هو إعداد أطباق الحلوى اللذيذة والشهية، ومن تلك الحلويات التي ارتبط تحضيرها بالعيد هو المعمول، والغريبة، حيثُ سنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير كل منهما.
طريقة المعمول الفاخر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوبان ونصف من السمن. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء.
مكوّنات حشوة الجوز:
كوب من الجوز المجروش. ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
كوب من الفستق الحلبي المجروش. ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشوة التمر:
كوب من عجوة التمر. ملعقة كبيرة من السمن. سكر ناعم بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الخلاط السميد الناعم، والسميد الخشن، ونثبت المضرب للتقليب، ونشغل لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد. نضع في قدر صغير السمن، ونسخّنها على نار متوسّطة حتى تذوب فقط. نضع في قدر آخر صغير السكر والماء، ونسخن على نار متوسّطة حتى يذوب السكر. نضيف السمن المذاب إلى خليط السميد، ونشغل على سرعة متوسّطة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السمن تماماً. نضيف خليط السكر والماء، ونشغل الخلاط لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد بخليط السكر، ثم نترك العجينة جانباً. حشو الجوز: نضع في طبق صغير الجوز والسكر، ونقلّب حتى تختلط المواد. حشو الفستق: نضع في طبق صغير الفستق والسكر، ونقلّب. حشو التمر: نضع في طبق عميق التمر والسمن، ونعجن التمر والسمن حتى تختلط الموادّ. نأخذ مقداراً من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم، ونضعه في باطن الكف لتشكيل كرة صغيرة، ونتركها جانباً بعد أن نكمل بقية التمر بنفس الطريقة. لتشكيل المعمول: نسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونحضّر صوانٍ قصيرة الحافة، ونحضر قوالب معمول مشكّلة. نأخذ مقداراً من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً، ونعجنها قليلاً ونشكلها إلى كرة، وبأطراف الأصابع نعمل تجويف في الكرة. نضع القليل من حشوة الفستق في التجويف، ونقفل العجينة. نشكل العجينة إلى كرة ملساء، ونضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق، ونضغط عليه قليلاً ليأخذ شكل زخرفة القالب. نكمل بقية حشو الفستق، والجوز، والفستق الحلبي بنفس الطريقة. نضع الأقراص متباعدة في الصينية. نخبز المعمول لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح أسفله ذهبيّ اللون. نخرج المعمول من الفرن، ونتركه يبرد تماماً. ننثر السكر البودرة، ونقدمه في المناسبات السعيدة.
الغريبة بالفستق
المكوّنات:
كوب من الزبدة اللينة. كوب من السكر الناعم. حبّة كبيرة من بياض البيض. كوبان من الدقيق الأبيض. رشة ملح صغيرة. فتسق حلبي أنصاف ومجروش.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الخلاط الزبدة والسكر، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل الخلاط على سرعة متوسّطة لمدة خمس دقائق. نضيف بياض البيض، ونشغّل على سرعة متوسطة حتى يختفي تماماً. نضيف الدقيق والملح، ونثبت مضرب التقليب، ونشغل الخلاط لمدة دقيقة حتى تتكون لدينا عجينة ليّنة وناعمة. يمكننا تشكيل الغريبة مباشرةً أو تركها حتى ترتاح لمدة ساعة على الأقل. نضع في طبق عميق الفستق المجروش، ونضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر. نأخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز، ونشكّلها بخفة إلى كرة ملساء. نضع قطعة من الفستق المقطع أنصاف في وسط الكرة ونضغط عليها بخفة. نغمس كرة الغريبة في الفستق المجروش، ونضغط بخفّة حتى يتغطّى القاع بالفستق المجروش. نضع كرات الغريبة في الصينيّة، ونكرّر لتشكيل بقية العجينة. نضع الكرات الصينيّة في الفرن، ونخبزها لمدّة عشر دقائق، مع الانتباه لعدم تغيّر لونها. نخرج الغريبة من الفرن، ونتركها حتى تبرد قليلاً. نضعها في أطباق التقديم ونقدّمها باردة.