الهريسة هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي يفضلها الكثير من الناس، والتي تنتشر بشكل كبير في معظم الدول العربية تحت مسميات مختلفة؛ منها: البسبوسة، والنمورة؛ ويكثر تقديمها في أيام شهر رمضان المبارك؛ إذ تحتوي على القطر الذي يمد الجسم بالطاقة، ويمكن تحضير الهريسة بطرق كثيرة ومتنوعة تختلف من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عملها على الطريقة الأردنية.
الهريسة على الطريقة الأردنية المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد الخشن. كوب من السميد الناعم. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب من اللبن الرائب، والسكر. ملعقتان صغيرتان من بودرة البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. كوب من القطر الجاهز. حبات لوز نيئة مقسمة لأنصاف للتزيين.
طريقة التحضير يُخلط السميد الخشن، والسميد الناعم، والسكر، والبايكنج باودر حتى تتداخل مع بعضها. يُضاف الزيت، واللبن الرائب، وماء الزهر إلى المزيج. تُعجن المكوّنات بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة لينة. تُغطى العجينة، وتُترك في مكان دافئ مدة نصف ساعة حتى ترتاح وتختمر. تُدهن صينية فرن بالقليل من الزبدة اللينة. تُفرد العجينة في الصينية، مع الحرص على أن تكون متساوية من جميع الجهات. تُبلل سكين حادة بالقليل من الماء، وتُقطع الهريسة على هيئة مربعات متساوية الحجم. يُوضع في وسط كل مربع نصف حبة من اللوز النيء. تُدخل الصينية في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئوية، وتُترك لمدة لا تقل عن خمسٍ وثلاثين دقيقة تقريباً حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي. تُخرج الهريسة من الفرن، وتُقطع مرة أخرى. يُسكب القطر البارد على الهريسة، وتُترك جانباً حتى تتشربه.
الهريسة المحشوة المكوّنات
مكوّنات الهريسة:
كوبان من السميد الخشن. مئة وخمسون غراماً من الزبدة. نصف كوب من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند. كوب من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:
ربع كوب من الجوز المقطع. ربع كوب من جوز الهند. ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات تزيين الوجه:
القليل من الصنوبر للزينة. كوبان من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
تحضير الهريسة:
يُقلب السميد، والسكر، والبيكنج باودر، وجوز الهند باستخدام ملعقة معدنية حتى تتداخل. يُضاف اللبن الرائب والزبدة، وتُعجن المكوّنات بأطراف الأصابع حتى تتشكل عجينة طرية. تُغطى العجينة، وتُترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
يُخلط الجوز، وجوز الهند، والقرفة معاً. يُسكب الزيت، وتُقلب المكوّنات جيداً. تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، وتُفرد بها نصف كمية العجينة. تُفرد الحشوة فوق العجينة، وتُغطى بالكمية المتبقية من العجينة. تُقطع الهريسة على هيئة مربعات متساوية الحجم. تُزيين بالصنوبر، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية. تُترك الصينية في الفرن مدة تتراوح ما بين ثلاثين وخمسٍ وأربعين دقيقة تقريباً. تُخرج الهريسة من الفرن، ويُسكب عليها القطر، وتُترك حتى تبرد.