محتويات ١ الفول ١.١ الفول المدمس ١.٢ الفول المدمس على الطريقة المصرية ١.٣ الفول المدمس بالبيض الفول يعتبر الفول المدمس من الأطباق الشعبيّة المشهورة التي يقدّمها المطبخ العربي، وتشتهر أهل مصر بتقديم هذا الطبق بشكلٍ يوميّ على وجبة الإفطار، كما تختلف طريقة تحضير هذا الطبق من بلد إلى أخرى، أمّا المطاعم فتقدّم هذا الطبق إلى جانبه الحمص والفلافل، وكذلك طبق من الخضروات الطازجة، ويحضّر الفول المدمس بأكثر من طريقة فيمكن هرسة مع الطحينة، ويمكن تحضيره مع البيض في الفرن، لذلك نجد ربّات البيوت يتفننّ بتقديم هذا الطبق بالشكل والطعم الذي ترغب فيه، وفي هذا المقال سنذكر أفضل طريقة للفول المدمس، بالإضافة إلى ذكر الطريقة المصريّة لتحضيره، كما سنذكر طريقة عمل الفول المدمس بالبيض.
الفول المدمس
المكوّنات:
كوب من فول يابس المنقوع لمدة ليلة كاملة في خمسة أكواب من الماء مع نصف ملعقة كبيرة من البيكربونات الصوديوم. أربع حبات من الثوم المهروس. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. ملح، حسب الرغبة. زيت زيتون للزينة.
طريقة التحضير:
نصفي الفول من الماء المنقوع به، ثمّ نضعه في إناء على نارٍ عالية مع ثلاثة أكواب من الماء، ونتركه على النار يغلي. نخفّف النار تحت الفول، ثمّ نغطي الإناء، ونتركه يغلي لمدة ساعة، حتى ينضج الفول جيداً. نمزج في وعاء صغير كلاً من الثوم المهروس، والملح، وعصير الليمون الحامض. نرفع الإناء عن النار بعد مرور ساعة من غليه على النار، ثمّ نضع مزيج الليمون لحامض، والثوم فوق الفول. نخلط المكوّنات جيداً، ثم نسكبه في طبق التقديم. نقدّم طبق الفول المدمس ساخناً، أو فاتراً مع الخبز العربيّ، والمخللات، والخضار الطازجة.
الفول المدمس على الطريقة المصرية
المكوّنات:
كوب من الفول المدمس. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. أربع ملاعق صغيرة من الطحينة. حبتان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، والملح. أربع ملاعق صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً. للزينة: طماطم، وزيت زيتون.
طريقة التحضير:
نضع الفول المعلب في إناء على نارٍ معتدلة الحرارة كي يغلي. نخلط كل من الثوم، وعصير الليمون الحامض، والبصل، والكمون، والملح، والطحينة في إناء آخر. نضيف الفول إلى مزيج الطحينة، ثم نخلط المكونات جيداً. نهرس حبات الفول باستعمال الشوكة، ثمّ نعيد الفول إلى الإناء، ونتركه يغلي على النار لمدّة دقيقتين كي يصبح المزيج كثيفاً. نسكب الفول المدمس في طبق التقديم، ثم نزينه بالطماطم، ونرش القليل من زيت الزيتون، ونقدمه ساخناً، أو بارداً.
الفول المدمس بالبيض
المكوّنات:
كوب من الفول المدمس المعلّب. حبة بصل مقطعة إلى مربّعات صغيرة. حبتا طماطم مقطّعتان إلى مربّعات صغيرة. أربع حبات من البيض. نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملح حسب الرغبة. ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نسخّن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلّب البصل فيه كي يذبل. نضيف الطماطم، ثم نقلّب المكوّنات جيداً لمدة خمس دقائق إضافية. ننكّه المكوّنات بالملح، والبهارات المشكّلة، ثم نضيف معجون الطماطم، ونحرّك المكوّنات جيداً. نضيف الفول المدمس مع الماء الموجود فيه، ثم نترك المزيج يغلي على نارٍ خفيفة لمدّة عشرين دقيقة. نسكب الفول في صينية الفرن، ثمّ نصنع أربع فجوات داخل الفول، ونكسر البيضات الأربع فوق الفجوات. ندخل الصينيّة في الفرن الساخن تحت المشواة لمدّة سبع دقائق، حتى ينضج البيض. نخرج صينيّة الفول المدمس بالبيض من الفرن، ونقدّمها ساخنة مع الخبز العربي.