محتويات ١ المقلوبة ٢ المقلوبة العراقيّة باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المقلوبة العراقيّة بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المقلوبة تعتبر أكلة المقلوبة طبقاً شعبيّاً موحد المكوّنات في بلاد الشام، والعراق، السعودية، ويمكن تحضيرها باستخدام اللحوم الحمراء، أو قطع الدجاج المسلوق، كما يدخل في تكوينها خليط مميّز من الخضار كالباذنجان، والبطاطا، والجزر، والفليفلة وغيرها الكثير، وسميت بهذا الاسم لأنها تقلب رأساً على عقب عند تقديمها، واخترنا قي مقالنا هذا تقديم مقلوبة اللحم، والدجاج، على الطريقة العراقيّة.
المقلوبة العراقيّة باللحم المكوّنات حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح طولية. رأس من البصل المقطع إلى جوانح رفيعة. خمس حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح دائرية. خمسة أكواب من الأرز المسلوق نصف سلقة. خمس حبات من الباذنجان المقشر، والمقطع طولياً. خمس ملاعق من السمن. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة. رشة من كل من: الملح، والفلفل الأسود. ربع كوب من الزبدة الذائبة. ثماني قطع من لحم الغنم.
طريقة التحضير اغسلي قطع اللحم، ونظفيها جيّداً من الشوائب. نكهيها بالملح، والفلفل الأسود، ثم ضعيها في السمن الساخن، وقلبيها بين الحين والآخر حتى يتغيّر لونها. اسلقيها في الماء، واتركيها على النار حتى تنضج بشكل كامل، وأخرجيها من المرق، ودعيها جانباً. ادهني شرائح الباذنجان، والبندورة، والفليفلة، والبصل، بالزبدة، وأدخليها في لفرن حتى تنضج. ضعي الخضار، وقطع اللحم في قاع قدر عميق، ورشي عليهما الملح، والقليل من البهارات المشكلة. تبّلي الأرز بالكميّة المتبقية من التوابل والبهارات، ووزّعيه فوق الخضار وقطع اللحم. اسكبي ما يقارب ثلاثة أكواب من مرق اللحم، ثم أذيبي السمن، وضعيها فوق الأرز. غطي القدر، وأدخليه في الفرن الساخن، حتى يتشرّب الأرز الماء. اتركي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح، واقلبيها في طبق التقديم. زيّنيها بالقليل من المكسرات، وقدميها مع السطلة العربيّة، واللبن الرائب.
المقلوبة العراقيّة بالدجاج المكوّنات دجاجة مقطعة ومسلوقة. نصف رأس من البصل. القليل من كل من: الملح، والشطة الحمراء. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. عصير نصف ليمونة. زيت نباتي للقلي. حبتان من كل من البطاطا، والباذنجان المقطع لقطع دائريّة. نصف كيلو من الأرز المنقوع.
طريقة التحضير اغسلي الدجاج، ونظفيه جيّداً، ثم اسلقيه في كميّة مناسبة من الماء المملح، والمبهر. أخرجي قطع الدجاج من المرق، واتركيها جانباً. اغسلي الأرز، وصفيه من الماء جيّداً، ثم ضعيه في كميّة مناسبة من مرق الدجاج، واتركيه حتى ينضج. ضعي عصير الليمون على قطع الدجاج، واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تتشربه. سخّني الزيت، واقلي قطع الدجاج فيه حتى تأخذ اللون الذهبي. اقلي كلاً من البطاطا، والباذنجان، والبصل، في الزيت. ضعي قطع الدجاج في قدر عميق، ثم وزعي قطع الخضار المقلية فوقها. ضعي الأرز الناضج فوق طبقة الخضار، وضعي القدر على نار خفيفة لمدة دقيقتين. اقلبي مقلوبة الدجاج في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.