محتويات ١ طريقة عمل تشريب اللحم العراقي ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ تشريب الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل تشريب اللحم العراقي يعتبر تشريب اللحم من الطبخات المشهورة والمنتشرة بشكل كبير في دولة العراق، والتي انتقلت منها للعديد من الدول العربية، وهي عبارة عن طبخة تحضّر مع سكب التشريبة أي السوائل المطبوخة على الخبز العربي، وتمتاز بمذاقها اللذيذ والمميّز، الذي يجعل الجميع يرغبها، وعلى الرغم من أنّها اشتهرت في بعض البلدان، إلّا أنّ هناك العديد من الناس يجهلون طريقة تحضيرها، لذلك سنوضح لكم بعضاً من طرق تحضيرها في هذا المقال.
المكوّنات كيلو غرام من اللحم المقطّع. حبتا طماطم مقطّعتان إلى مكعبات متوسّطة. ربع كوب من الحمّص المعلّب والمغسول والمصفّى. ثلاث حبات من الليمون الأسود (اللومي). ملعقة كبيرة من البهار. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كميّة من الخبز العربي. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
طريقة التحضير نضع السمن في قدرعميق، ثمّ نرفعه على النار، ونضيف إليه قطع اللحم، ثمّ نقلّبه جيّداً حتّى يتغير لونه. نضيف كل من الملح والهار، والفلفل الأسود، ثمّ نتركه على درجة حرارة عالية حتّى يتحمّر جيداً. ننشل قطع اللحم من القدر، ثمّ نضع الحمص في القدر، ونقلبه حتّى يتحمر، ثمّ نعيد اللحم للقدر، ونضيف إليه كل من الطماطم ثمّ نضيف حبّات الليمون بعد أن نشقّها من النصف. نضع معجون الطماطم في كوب من الماء الدافىء، ثمّ نضيفه للقدر. نضيف مقدار كوب كبير من الماء المغلي للقدر، ثمّ نغطيه ونتركه حتّى ينضج على درجة حرارة هادئة. نقطع الخبز، ونضعه في طبق مستطيل الشكل، ثمّ نضع اللحم فوقه، ونسكب التشريب المتبقّي في القدر عليه.
تشريب الدجاج المكوّنات نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المقطّعة لقطع متوسّطة. خمسة فصوص من الثوم المهروس. حبّتان من اللومي الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي. رغيف من الخبز العربي. حبتا بصل كبيرتان. أربع حبّات من الطماطم المقطّعة لمكعبات صغيرة. حبتا بطاطس مقطعتان لأربع أرباع. حبتان مقطعتان من الجزر. حبتان مقطعتان من الكوسا. حبتان مقطعتان من الباذنجان. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من الكركم. للتزيين: حبة بصل مقطعة لجوانح، وملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدر عميق، ثمّ نضه الزيت فوقه، ونشوحه جيداً، ثمّ نضع عليه الفلفل الأسود. نضيف الدجاج، ثمّ نغطي القدر جيداً ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج. نقلب الدجاج، ثمّ نضيف إليه الثوم، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، مع الاستمرار في التقليب. نضيف كل من البطاطس، والجزر، والكوسا، والباذنجان، ثمّ نضيف كوبين من الماء. نضيف كل من اللومي والملح، ثمّ نغطي القدر، ونتركه حتّى ينضج. نضع الخبز في صينية مرتفعة الجوانب، ثمّ نسكب عليها تشريب الدجاج. نزينها بالبصل واللومي المطحون.