محتويات ١ طبق الجريش ٢ طريقة الجريش الأبيض ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة كبة الجريش الأبيض ٣.١ مكونات عجينة الكبة ٣.٢ مكوّنات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير طبق الجريش الجريش هو من الأكلات الشعبيّة والمشهورة جداً في دول الوطن العربيّ وتحديداً في الأردن ودول شبه الجزيرة العربية وفلسطين، ويشتهر تقديمها في شهر رمضان المبارك وفي مناسبات الأعراس وأيضاً تطهى في الأيام العادية، وتطهى مع اللحم ومع الدجاج إمّا كاللبنية أو الحساء أو الكبة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة الجريش الأبيض، وطريقة كبّة الجريش الأبيض.
طريقة الجريش الأبيض المكوّنات كأس من الجريش الأبيض المنقوع في الماء لمدّة ساعة كاملة. مكعّبان من مرق الدجاج. حبة من البصل الأبيض مفرومة. فصان من الثوم المهروس. ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة. حبة من البندورة المفرومة. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرة من معجون البندورة. لتر من الماء.
طريقة التحضير نذبب الزبدة في قدر موضوعة على نار ذات حرارة متوسّطة ثمّ نقلي الثوم والبصل معاً ونتركهما حتى يذبلا. نضيف الكمون، ومرق الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون البندورة، ونحرّك المزيج. نترك المزيج لمدة خمس دقائق يغلي مع المكوّنات السابقة. نضيف البندورة والجريش المنقوع بعد تصفيته من الماء، ثم نسكب لتراً الماء. بعد غليان المزيج نغطي القدر جيداً ونتركها تغلي لمدة خمس وأربعين دقيقة وذلك حتى تنضج. نسكب شوربة الجريش الأبيض في وعاء عميق ونقدمها ساخنة على مائدة الطعام.
طريقة كبة الجريش الأبيض مكونات عجينة الكبة أربعمئة غرام من السميد. كأس من اللحم المفروم فرماً ناعماً. كأس ونصف الكأس من الماء الدافئ للعجن. كأس من الجريش الأبيض. ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لوز و صنوبر حسب الرغبة. زيت نباتيّ وزيت غزير للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير نضع كلاً من الجريش، والسميد، والملح، والفلفل الأسود، واللحم المفروم في وعاء متوسط الحجم، ونخلط المكوّنات معاً حتى تتجانس. نسكب الماء بشكل تدريجي ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة. نفرد العجينة على سطح الطاولة من خلال الشوبك، ثم نقطّعها على شكل دوائر متساوية الحجم ونتركها جانباً. لتحضير الحشوة: نضع البصل والزيت النباتي في مقلاة موضوعة على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نضيف الصنوبر، واللحم المفروم، واللوز، ونحرّك المكوّنات حتى النضج، وبعدها نرشّ الفلفل الأسود والملح ونحرك من جديد. نرفع المقلاة عن النار ونضع الحشوة داخل مصفاة حتى نتخلّص من كافّة السوائل. نفرد كلّ كرة من العجينة بواسطة اليد ونضع فيها اللقليل من الحشوة بداخلها، ثم نضع قطعة ثانية من العجينة فوق الحشوة ونحكم إغلاق الأطراف حتى نحصل على شكل قرص ذي حجم متوسّط. نعيد هذه الخطوات حتى انتهاء كمية العجين. نسخّن زيتاً غزيراً في قدر كبيرة وعميقة موضوعة على النار ونضع أقراص الكبة في الزيت ونتركها حتى تحمرّ. نضع أقراص الكبة على محارم ورقية لكي تتشرب منها الزيت ثم نرتبها في صحن التقديم ونقدمها.