محتويات ١ أكلات الأرز ٢ طريقة عمل الكبسة باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة العمل أكلات الأرز يعتبر الأرز من أكثر أنواع الأطعمة استهلاكاً حول العالم من بعد القمح، حيث إنه الأساس في إعداد الكثير من الأكلات والأطعمة، والتي تتميز بكونها وجبات شهية ومشبعة، حيث تتعدد أنواع الأرز، فهناك الأرز البسمتي، والمصري والهندي، وغيرها من الأنواع، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير الكبسة بالأرز البسمتي.
طريقة عمل الكبسة باللحم المكونات كيلوان من لحم العجل المقطع إلى قطع متوسّطة الحجم. كيلو من الأرز البسمتي، والذي ينقع في ماء فاتر مع رشة من الملح قبل نصف ساعة من موعد الطبخ. حبتان من البندورة متوسّطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات. حبة كبيرة من البصل الأبيض المفروم إلى شرائح طولية رفيعة، بالإضافة إلى رأس بصل آخر مقطّع إلى أرباع. فصان من الثوم المهروس، بالإضافة إلى فصين آخرين من الثومة المقطّعة إلى أنصاف. كمية من الفليفلة الملوّنة والمقطعة إلى قطع مكعبة الشكل. كمية من البازيلاء الخضراء المجمّدة. كمية من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة. كمية صغيرة من الجزر المبشور. علبة من الفطر، المقطع إلى قطع صغيرة. كمية من الذرة الحلوة. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. عودان من القرفة. كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة. ثلاث ورقات غار. كمية صغيرة من أوراق إكليل الجبل حسب الرغبة والذوق. ورقتان من ورق الليمون الأخضر. كمية من الملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من بهار الكبسة المنوّع. ملعقة صغيرة من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة الحلوة. خمس حبات من الحيل، أو يمكن استخدام الهيل المطحون، حسب المتوفّر. كمية من الزيت النباتي أو السمنة للتشويح. خمس حبات من القرنفل. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة العمل تغسل اللحمة بشكل جيد جداً، والحرص على تنظيفها من الدهن أو بقايا الدم إن وجدت. تشوّح البصلة المقطّعة إلى أرباع، مع أوراق الغار وحبوب الهيل والقرفة وإكليل الجبل وفصي الثوم المقطوع من المنتصف، مع القليل من الزيت، في طنجرة الضغط وتحرّك جيداً. تضاف قطع اللحم على مزيج البصل والبهارات، وتقلّب قليلاً، حتى تبدأ اللحمة باكتساب اللون البني من الخارج. تضاف كمية الماء إلى الطنجرة، حتى تغمر اللحمة، وتترك لتغلي قليلاً. إزالة الرغوة التي تخرج من اللحمة بشكل كامل، والتخلّص منها. ضغط الطنجرة، وتركها على النار العالية لمدّة ساعة إلا ربع حتى تنضج اللحمة. في قدر آخر، تشوّح شرائح البصل الرفيعة مع أنواع البهارات الأخرى بشكل جيد، ويضاف لها كمية الثوم المهروسة، وتقلب على نار متوسطة، مع الحرص على عدم حرق البهارات. تضاف قطع الفليفلة الملونة، والبازيلاء، والذرة، والفطر إلى خليط البصل، وتشوّح، ومن ثم يضاف الجزر المبشور، والبندورة الطازجة وتقلب المكونات لمدة لا تقل عن عشر دقائق. يضاف رب البندورة إلى الطنجرة، ويقلب لبضع دقائق. تصفى اللحمة من ماء السلق، ويضاف الماء إلى خليط الخضراوات، ويترك حتى يغلي على نار هادئة. تضاف اللحمة إلى المزيج، وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق. تضاف كمية الأرز على اللحمة والخضراوات، ويترك على نار عالية حتى يغلي. بعد أن تبدأ مرقة اللحمة بالجفاف عن الأرز، تخفف النار تحت الطنجرة، ويترك لمدّة نصف ساعة للتأكد من نضوج الأرز.