طريقة طبخ الكشري الكشريّ أكلة مصريّة تراثية لذيذة جداً، تُصنع من العدس والأرز والمعكرونة والبهارات، وتعتبر وجبة غذائية متوازنة، حيث تحتوي على ما يحتاجُه الجسم من عناصر غذائية أساسية من بروتينات وكربوهيدرات وأملاح معدنية وفيتامينات، ويتم تحضير طبق الكشري بعدة طرق، فالمتعارف عليه بكثرة هو الكشري المصري التقليدي، وهناك أيضاً الكشري بصلصة البندورة، وفيما يلي طريقة تحضير هذيْن الطبقيْن.
الكشري المصري
المكونات:
كوب أرز مصري. كوبان عدس بني. نصف كوب شعيرية. مئتان وخمسون غراماً معكرونة صغيرة. مئتان وخمسون غراماً معكرونة سباغيتي. أربع بصلات مقطعة. نصف كوب زيت زيتون. فصان ثوم مهروس. ملح فلفل حسب الرغبة.
مكونات صوص الطماطم:
بصلة مفرومة. فصان ثوم مهروس. أربع حبات طماطم مهروسة بالخلاط. كوبان حمص مسلوق. ملعقتان صلصة طماطم. ملعقة صغيرة شطّة. ملعقة كمون. ملعقتان خل. زيت زيتون. فلفل وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ضعي كوباً من زيت الزيتون على نار هادئة، وأضيفي البصل، واستمري في التحريك. ارفعي نصف كمية البصل من الزيت بعد أن يتحمّر، واحتفظي بالزيت. ضعي كوباً من الماء على البصل والزيت واتركيه يغلي ثمّ صفّيه واحتفظي بالماء. اسلقي العدس بالماء حتى ينضج. ضعي نصف كمية زيت البصل وضعي عليها الشعيرية حتى تتحمّر. ضعي العدس المسلوق والأرز والماء العادي وماء البصل والملح. اتركيه يغلي حتى ينشف الماء. اخفضي درجة الحرارة وغطّي العدس والأرز واتركيه لينضج. ضعي ماء في قدر وأضيفي إليه الملح والمعكرونة، واتركيه يغلي عشر دقائق. صفّي المعكرونة، وضعي عليها الثوم المهروس وباقي زيت البصل واخلطيهم جيداً. ضعي الزيت على النار وأضيفي إليه مكونات الصوص، وحركيها قليلاً. ضعي البندورة والبهارات والخل والحمص وكوب من الماء واتركي الخليط يغلي لعشر دقائق. قدمي الوجبة بوضع الأرز والعدس في صحن التقديم، ثم غطّيها في المعكرونة وصوص البندورة.
الكشري بصلصة الطماطم
المكونات:
ربع كيلو غرام أرز. ربع كيلو غرام عدس. جزرة كبيرة مبشورة. خمسة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. نصف كوب كرفس مقطع رفيع. مئتان وخمسون غراماً من الذرة. أربع ملاعق كبيرة زيت.
مكونات الصلصة:
ربع كيلو غرام طماطم. بصلة متوسطة الحجم. فصان ثوم. ربع كوب ريحان. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة على النار، وأضيفي البصل والثوم، واستمري في التقليب حتى يصبح لونهما ذهبياً. أضيفي الجزر والكرفس، وقلّبي لمدة دقيقتين. أضيفي أربعة أكواب ماء وملح حسب الرغبة. أضيفي الأرز عند غليان الماء، ثم أضيفي العدس الأسود. أضيفي الذرة الصفراء بعد نضج الأرزّ والعدس. حضّري الصلصلة بإضافة جميع مكوناتها إلى الخلاط، واضربيها حتى تتكون صلصة كثيفة. قدمي الصلصة بجانب الكشري.