محتويات ١ المسخن الأردني ٢ عمل المسخن الأردني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل رولات المسخن بالدجاج المفتت أو شرائح الستيك ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسخن الأردني المسخن أو ما يُعرف بالمحمّر هو عبارة عن أكلة تراثيّة تنتشر بشكل كبير في بلاد الشام خاصة في فلسطين والأردن، ويتم إعدادها في العزائم العائلية خاصة في فصل الشتاء، حيث إنّه من الممكن تحضيرها بطرق مختلفة بحسب الذوق والرغبة، فهناك المسخن المفرود، والمسخن الملفوف، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة إعداد هذا الطبق في المنزل.
عمل المسخن الأردني المكوّنات ست قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد، والعظم. نصف ملعقة كبيرة من السماق. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. عصير حبة من الليمون. حبة مقطعة من البصل إلى شرائح رفيعة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والماء. رغيفان من الخبز العربي.
طريقة التحضير نخلط عصير الليمون، والسماق، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود في وعاء. نضيف صدور الدجاج إلى التتبيلة، ونخلطه معها، ونغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. نسخن القليل من الزيت في مقلاة، ونقلي البصل فيه حتى يذبل. نضع قدراً فيه القليل من الماء على النار، ونضيف الدجاج المتبل إليه، ومزيج البصل، وباقي التتبيلة. نغطي القدر، ونتركه على النار حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة. نضع الخبز العربي في صينيّة مغلفة بورق الزبدة. نسكب فوق الخبز الدجاج، والقليل من مرقه. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها حتى يتحمص الخبز. نخرج المسخن من الفرن، ونقدمه ساخناً.
عمل رولات المسخن بالدجاج المفتت أو شرائح الستيك المكوّنات
مكوّنات شرائح دجاج الستيك:
ست شرائح من دجاج الستيك المقطعة بشكل طولي. ملعقتان كبيرتان من السماق. رشة من الفلفل. ملح حسب الرغبة. ثلثا كوب من زيت الزيتون. خبز شراك حسب الحاجة.
مكوّنات الدجاج المفتت:
ثلاثة رؤوس من البصل متوسط الحجم، والمقطع إلى شرائح. فتات دجاجة مسلوقة. ملعقتان كبيرتان من السماق. رشة من الفلفل. ملح حسب الحاجة. ثلثا كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نذبل شرائح البصل مع القليل من الملح في مقلاة على النار دون إضافة الزيت. نضيف الزيت، والسماق، والفلفل، والملح، ونقلّب المكوّنات مع بعضها. نضع الدجاج المفتت إلى المكونات السابقة، ونقلبها لبضع دقائق حتى تأخذ نكهة البصل، والسماق، وبذلك نكون حضّرنا دجاج اللفائف على الطريقة الأولى. نقلي البصل مع الملح في مقلاة على النار لمدة سبع دقائق، وبدون إضافة الزيت. نضيف الزيت، وشرائح ستيك الدجاج إلى البصل المقلي، ونستمر في التقليب حتى ينضج الدجاج. ننكه شرائح الدجاج بالفلفل، والملح، والسماق، ونقلّب المكوّنات مع بعضها. نقطّع خبز الشراك إلى ستّة مثلثات. نضع في كلّ مثلث خبز الشراك مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج سواء من حشوة الطريقة الأولى، أم الثانيّة. نثني أطراف مثلث الخبز إلى الداخل، ثمّ نلف الخبز حتى نحصل على رول، ونستمر في ذلك حتى ننتهي من كميّة حشوة الدجاج، والخبز. نصفّ رولات المسخن في صينيّة، ونسكب القليل من زيت الزيتون عليها. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها فيه حتى تتحمر رولات المسخن.