محتويات ١ الجلاش ٢ الجلاش الملفوف باللحمة المفرومة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجلاش الملفوف بحشوة التين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش تُستخدم عجينة الجلاش في تحضير العديد من أصناف المأكولات؛ لما تتميّز به من سُرعةٍ وسهولةٍ في الاستخدام، إضافةً إلى إضفائها قَرمشةً لذيذةً على أصناف الطّعام المخبوزة أو المقليّة؛ مثل: عجينة الجلاش الملفوفة باللحمة المفرومة، والمحشوّة بحشوة التين وغيرها من الحشوات، سنستعرض في هذه المقالة بعض وصفات لفائف الجلاش.
الجلاش الملفوف باللحمة المفرومة المكوّنات ثلاثمئةٌ وخمسون غراماً من لحمة البقر المفرومة. حبّة واحدةٌ من البندورة. حبّةٌ واحدةٌ من البصل. فصّان من الثّوم. قرنان من الفلفل الأخضر الحرّيف. نصف كوبٍ من مطحون الكعك. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والقرفة. عجينة جلاش حسب الحاجة. عيدان خشبية.
طريقة التحضير قطّعي البندورة، والفلفل الأخضر إلى قطعٍ مُتوسّطة الحجم. افرمي الثّوم، والبصل، والبقدونس. اخلطي المكوّنات التّالية في إناء: مطحون الكعك، والبصل، وبهار القرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثّوم، والبقدونس، والملح، وملعقة ونصف من الزّيت. خذي ورقة من الجلاش وادهنيها بالزّيت، ثمّ غطّيها بورقةٍ أخرى، وكرّري هذه العمليّة حتى تُصبح لديك ثلاث طبقات من الجلاش. خُذي كميّة من خليط اللحمة؛ وشكّليها على هيئة أسطوانة، ثمّ ضعيها على طرف ورقة الجلاش العلويّة، ثمّ لفّي أوراق الجلاش على اللحمة، لتصبح كاللفافة. قطّعي اللفافة على شكل شرائح عرضية. اغرزي شرائح الجلاش المحشوّة باللحمة في العيدان الخشبيّة، واغرزي قطع الفلفل الأخضر والبندورة في عيدان أخرى. ادهني وجه شرائح الجلاش، والبندورة، والفلفل بالزيت. غلّفي صينية بقطعة ورقة زبدة، ثمّ ضعي فيها الأسياخ. ضعي الصّينية في فرنٍ مُسخّنٍ مُسبقاً على درجةِ حرارةِ مئة وثمانين درجةً مئويةً لمدة تتراوح بين خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة؛ أي حتّى يتحمّر الجلّاش باللحم.
الجلاش الملفوف بحشوة التين المكوّنات أربع عشرة ورقة من الجلاش. ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة المُذابة. صفار بيضة مخفوقة. نصف كوب من السكر. ثلث كوبٍ من الماء. أربع ملاعق كبيرة من العسل. ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة. ملعقةٌ كبيرةٌ من السّكر النّاعم.
مكوّنات الحشوة
مئتان وعشرون غراماً من التّين المُجفّف. خمسُ ملاعقَ كبيرة من مُربى الدرّاق. مئة غرام من اللوز. ملعقةٌ صغيرةٌ من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير سخّني الفُرن على حرارةٍ مُتوسّطة. اطحني التّين المُجفّف في محضّرة الطّعام، مع كمّية قليلةٍ من الماء. أضيفي القرفة، والمُربّى، واللوز على التّين واطحنيها هي الأخرى. شكّلي الخليط لثماني وعشرين كرة. خذي ورقة جلاش، وادهني إحدى جهتيْها بالزّبدة. اقسمي الورقة لنصفين بشكل طوليّ. شكّلي كرات الحشوة لتصبح ذات شكل أسطوانيّ. ضعي في كل نصف ورقة جلاش أسطوانة من الحشوة، ولفّي الورقة على الحشوة مع ثني الجوانب إلى الداخل. أغلقي الورقة من خلال دهن طرفها بصفار البيض. كرري العمليّة حتى نفاد الكمية. ضعي لفائف الجلاش في صينية مُبطّنة بورقة الزّبدة، وأدخليها في الفرن السّاخن لمدة نصف ساعة، وفي أثناء ذلك اخلطي السكّر مع الماء في إناءٍ على النّار إلى أن يغلي المزيج. دَعي المزيج على النّار بعد الغليان لمدّة خمس دقائق، ثمّ ارفعي الإناء على النار، وأضيفي له ماء الورد والعسل. اغمسي لفائف الجلاش بعد نضجها في مزيج السّكر بعد إخراجها من الفرن مباشرةًَ. اخلطي السكّر النّاعم مع القرفة، وانثري المزيج فوق لفائف الجلاش.