محتويات ١ الكبدة ٢ طاجن الكبدة والقوانص ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صينية الكبدة بالبطاطس ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبدة تعتبرُ الكبدة من أكثر الأطعمة فائدةً لاحتوائها على نسبٍ عاليةٍ من الحديد، حيث يُنصح كلّ من يعاني من فقر الدم بتناولها، وهي من الأطعمة ذات المذاق الطيّب ويرغبها الجميع، ويمكن أن تحضّر بطرق مختلفة ومتنوّعة، كما أنّها لا تستغرق وقتاً كبيراً في النضوج، وهي من الأطباق السهلة وغير المكلفة، وبشكلٍ عام فإنّ الكبدة من الوجبات الضروريّة التي يجب تناولها من فترة لأخرى للحصول على فوائدها العديدة، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل طاجن الكبدة والقوانص.
طاجن الكبدة والقوانص المكونات ربع كيلو كبدة مغسولة ومنقوعة بالملح، والليمون، والخلّ. حبتا طماطم، مقطّعة إلى قطع صغيرة ومقشّرة. فصّان من الثوم. حبة بصل، مقطعة إلى شرائح. حبتا فلفل أحمر رومي، مقطع. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. ملح، حسب الرغبة. فلفل، حسب الرفبة. ضمّة كزبرة، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير يسخن زيت الزيتون في طاجن على النار، ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتّى يذبل. تضاف إليه الكبدة والقوانص وتقلب حتى يتغيّر لونها. تقلب الكبدة ثمّ يضاف إليها الفلفل الرومي والطماطم المقطّعة. تتبل بالملح والفلفل الأسود، حسْب الرغبة. تضاف الكزبرة إلى الخليط وتحرك قليلاً، ثم يؤخذ الطاجن، ويوضع في الفرن حتى تنضج الكبدة وتتحمّر. يقدّم طاجن الكبدة ساخناً، ويزيّن بأوراق الكزبرة الخضراء.
صينية الكبدة بالبطاطس المكونات ثمانمئة غرام كبدة مغسولة ومنقوعة ومنظّفة جيداً، ومقطعة إلى شرائح. ثلاث حبّات بصل، مقطعة إلى شرائح. ستّة فصوص ثوم مهروس. ستّ ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة. ملعقتا دبس رمّان. ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة. جوزة الطيب، حسب الرغبة. نصف كيلو بطاطس مسلوقة. ربع كوب جبنة مبشورة. ربع كوب زبدة. نصف كوب حليب.
طريقة التحضير يسخن الزيت على النار، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويحمّر. يضاف إليه الثوم وشرائح الكبدة، ويقلّب على النار بطريقة خفيفة حتى لا تتفتّت الكبدة. تتبّل الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب. تضاف الكزبرة ودبس الرمان، وتترك على النار لتغلي مدة خمس دقائق. تهرس البطاطا المسلوقة ويضاف إليها الحليب، والزبدة، والجبنة المبروشة، وتتبّل بالملح والفلفل حسْب الرغبة. توضع البطاطا في أكياس مثل أكياس الكريمة. تسكب الكبدة في صينيّة وتضاف البطاطس فوقها، حيثُ تشكّل على شكل وردات. تدخل الكبدة إلى الفرن وتترك تحت الشواية لمدة عشر دقائق حتى تحمّر البطاطس و تأخذ اللون الذهبيّ. تقدم صينيّة الكبدة ساخنة وتزيّن بأوراق الكزبرة.