محتويات ١ الكوسا ٢ إعداد قوارب الكوسا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاحظات الكوسا يعدّ الكوسا من الخضروات السلسة الطريّة واللّذيذة، ويدخل في أطعمة كثيرة نتناولها من حين إلى آخر، ومن أبرز المأكولات التي يدخل فيها الكوسا أطباق المحشي، ومفرّكة الكوسا، والكوسا المقلي، وفتّة المقالي، ومتبّل الكوسا، والكوسا بالبشاميل، والعديد من الأطباق الأخرى، لذا فالكوسا من أهمّ الخضروات التي يجب تواجدها في مطابخنا، وهي لا تؤكل إلّا مطبوخةً.
وعلى الرّغم من الأصناف العديدة التي تدخل فيها الكوسا، إلا أنّها جميعها تعتبر أصناف تقليديّة، ويمكن استغلال الكوسا في إعداد أطباق أخرى ذات منظر وطعم شهيين.
إعداد قوارب الكوسا
هناك طريقة حديثة ورائعة لإعداد الكوسا، وهي طريقة سهلة التحضير، وجميلة المنظر، ولذيذة الطعم، وهي طريقة قوارب الكوسا المميّزة والتي سنقدمها في هذا المقال.
المكوّنات أربع حبّات كوسا متوسّطة إلى كبيرة الحجم. بصلة مفرومة ناعماً. كوب من اللحم المفروم ناعماً أو الدّجاج الخالي من العظم، والمقطّع إلى قطع صغيرة. نصف كوب من البقدونس المفروم. حبّتان من البندورة مفرومتان ناعماً. جزرة كبيرة مبروشة. كوب من الفطر المقطّع. ملعقة ملح. نصف ملعقة فلفل أسود. ربع ملعقة زنجبيل، وربع ملعقة هيل مطحون. نصف ملعقة بهارات مشكلة. كوب من جبنة الموازريلا. زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير نقوم بغسل حبّات الكوسا جيّداً، ونفرغها من الداخل (تقويرها)، ونقسّمها إلى نصفين متساويين. نقلي الكوسا حتى يتحمّر، ثمّ نصفّيه من الزيت، ونضعه في طبق بايركس ذي حجم مناسب. نضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ونضع فيها البصل، ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللّحم أو الدجاج إليه، ونقلّبه جيّداً حتّى يتغيّر لونه ويذبل. نضيف إلى اللحم البندورة، والملح، والبهارات جميعها، ونغلق الإناء جيّداً، ونتركها على نار الغاز المنخفضة حتّى ينضج الدجاج أو اللحم، نضيف الفطر، والجزر، والبقدونس، ونحرّكهم حتّى تتسبّك المكوّنات معاً، ثمّ نبعدهم عن النار. نقسّم الحشوة على قوارب الكوسا بكميّة متساوية، ثمّ نقوم ببرش جبنة الموزاريلا على وجه القوارب. نضعها في الفرن لمدّة عشر دقائق، ثمّ نقوم بتحمير وجهها، ونقدمها كطبق رئيسي إلى جانب أنواع السلطات واللّبن.
ملاحظات يمكن استبدال جبنة الموزاريلا بجبنة الشيدر أو الكشكوان. يمكن استبدال الجبنة بصلصة البشاميل البيضاء أو كريمة الطبخ. يمكن استبدال البقدونس بأيّ نوع آخر كالكزبرة، أو الشبت، أو الزعتر. يمكن استبدال الفطر بالذّرة. يمكن استغلال هذه الطريقة ذاتها في عمل قوارب البطاطا أو قوارب الباذنجان أو الفليفلة. يمكن استغلال حشوة الكوسا الّتي قمنا بإفراغها عن طريق إعداد طبق جانبي كمقبّلات؛ وذلك عن طريق وضع الحشوة في مقلاة غير لاصقة، وبعد ذلك نضع ملعقتين من الطحينة مع ملعقة من اللبن، والقليل من عصير الليمون والملح، وفص من الثوم مبروش بشكل ناعم، ونهرس جميع هذه المكوّنات ونقدّمها.