يرغب العديد من الأشخاص في تناول رأس الخروف وإدخاله في الكثير من الأطباق؛ إذ يعتبر البعض الأكلات التي تحتوي عليه من أفخم الوجبات التي تُقدم على موائد الأعياد الكبيرة وفي المناسبات المختلفة، إلا أنّ المعظم يواجه صعوبة في تنظيفه وإعداده، مع العلم أنّه يُمكن تحضيره بطرق سهلة وسريعة سنتحدث عنها في هذا المقال.
عمل رأس الخروف في الفرن المكوّنات رأس خروف. خمس حبات من البطاطا. ثلاث حبات من الباذنجان. ثلاث حبات من الكوسا. ثلاث حبات من البصل. حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير يُوضع رأس الخروف في إناء ممتلئ بالماء. يُرفع الإناء على نار معتدلة الحرارة، ويُترك حتى ينضج اللحم تماماً. تُقطع البطاطا، والكوسا، والباذنجان إلى دوائر متوسطة الحجم. تُقلى جميع الخضروات حتى تتحمر. يُقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح، وتُوضع المكونات في مقلاة، وتُقلب حتى تذبل. تُضاف صلصة الطماطم، والطماطم المقطعة، والملح، والفلفل الأسود، وربع كوب من الماء. يُخلط رأس الخروف مع الخضروات المقلية وصلصة الطماطم. تُوضع المكوّنات في صينية وتُغطى بورق القصدير. تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتُترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
عمل رأس خروف باللبن المكونات رأس خروف. حزمة من البقدونس المفروم ناعماً. حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح. بصلة مقطعة إلى شرائح. حبتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. عصير من الليمون حسب الحاجة. رغيفان من الخبز الشامي. عبوتان من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. فصان مفرومان ناعماً من الثوم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. حفنة من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير يُسلق رأس الخروف في قدر الضغط، ويُترك حتى تخرج رغوته ثمّ تُزال. يُضاف الملح، ويُترك الرأس حتى يبرد قليلاً، ثم يُنزع منه العظم، ويُقشر اللسان. يُوضع البقدونس والبصل في طبق، ويُوضع اللحم على السطح. تُصفّ الكمية المتبقية من الخضروات حسب الطريقة المرغوب بها. يُضاف القليل من عصير الليمون إلى الخضروات. يُقلى الخبز بالزيت حتى يتحول لونه إلى الذهبي. يُخفق اللبن مع الثوم، والطحينية، والقليل من عصير الليمون. يُبلل الخبز بالقليل من مرق اللحم، ويُصفّ في طبق كبير. تُوضع صلصة اللبن فوق الخبز، وتوضع القليل من قطع اللحم فوقها. يُزين الطبق بالبقدونس والصنوبر. تُسخن السمنة على النار، وتُوزع على سطح الطبق.