طريقة طبخ الملوخية يعدّ طبق الملوخية من الأطباق المعروفة في دول بلاد الشام ومصر، وهو يعتمد بشكل رئيسي على مكوّن الملوخية وهي أحد أنواع الخضار الورقية الغنية بالكالسيوم والحديد، وهي تعمل كذلك كمليّن طبيعي للمعدة، ويمكن الحصول عليها خضراء طازجة في فصل الصيف من محلات بيع الخضار، أو الحصول عليها مجمّدة من محلات بيع الأغذية التجارية في باقي فصول السنة.
المكونات دجاجة واحدة كاملة نظيفة ومُبرّدة وجاهزة للطهو. خمسة أكواب من الماء الفاتر. ثلاثة ورقات من أوراق الغار الطازجة. ملعقة كبيرة من معجون ربّ البندورة. رشّة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون. كيلوجرام واحد من أوراق الملوخية المجمّدة. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف كوب من زيت الزيتون. عصير حبة ليمون واحدة كبيرة. حبة بصل واحدة متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير أضف كمية الماء إلى قدر كبير وضعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. قطّع حبة البصل إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان ثم أضفها إلى قدر الماء الساخن، وأضف كذلك الدجاجة كاملة إلى القدر مع رشة من الملح، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى تنضج الدجاجة تماماً. أخرج الدجاجة من الماء الساخن وضعها في صينية ثم غطّها واتركها جانباً. أضف أوراق الغار ومعجون رب البندورة ورشة من الفلفل الأسود المطحون ورشة من الملح وأوراق الملوخية المفرومة – سواء فرماً ناعماً أو فرماً خشناً كما تفضل – إلى قدر الماء الساخن، وحرّك المكونات بشكل جيد، ثم اتركها على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة ثم أبعده عن النار. أضف كمية زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم اهرس فصوص الثوم وأضفها إلى المقلاة وحرّك جيداً، ثم أضف الكمّون وحرّك المكونات معاً حتى يتحمّر الثوم ويكتسب لوناً ذهبياً. اسكب مزيج الزيت والثوم والكمّون في قدر الملوخية وقلّبه جيداً. اعصر حبة الليمون الكبيرة ثم أضف العير إلى القدر وحرّك المكونات معاً. افرك كمية الزبدة فوق الدجاجة ووزعها بشكل متساوي على سطحها ثم أضف رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون إليها. شغّل الفرن “الشوّاية” على نار متوسطة ثم ضع صينية الدجاج فيها لعدة دقائق حتى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً ثم أخرجها من الفرن. قدّم الملوخية ساخنة في طبق كبير إلى جانب الدجاجة المُحمّرة وطبق كبير من الأرز الأبيض سواء الأرز المصري أو الأرز البسمتي ذي الحبة الطويلة.