محتويات ١ طنجرة الضغط ١.١ طريقة الاستخدام ١.٢ مدة الطّهي ١.٣ طريقة فتح الطّنجرة ٢ الكبسة بطنجرة الضّغط ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ مقلقل اللّحم اليمني ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير طنجرة الضغط من أهمّ الأمور التي يجب مُراعاتها عند استعمال طناجر الضغط هو نوعها؛ إذ يجب أن تكون مَتينةً ومن نوع معروف؛ لأنّ مثل هذه القدور تُعتَبر قنبلةً موقوتةً إذا لم تُستخدَم كما يجب، ولكن في وقتنا هذا تتوفّر طناجر ضغطٍ آمنةٍ وسهلة الاستعمال في مجال الطّبخ الصحيّ؛ لأن مدّة الطّبخ باستخدامها تكون اقلّ. من المعروف أن سرعة الطّبخ تُحافظ على الفيتاميتات والبروتينات الموجودة في الخضار واللّحوم، ولذلك تُفضّل ربّات البيوت استخدام طناجر الضّغط.
طريقة الاستخدام
يقوم مبدأ هذا النّوع من أواني الطّبخ على أساس الطّبخ بالضّغط والبخار، ممّا يُساعد على تقليل مدّة الطّبخ، ويُساعد أيضاً على التّرشيد من استهلاك الغاز، إليك سيدتي بعض الأمور التي يجب أن تُراعيها عند استخدام طنجرة الضّغط:
التأكّد من إغلاق الطّنجرة بإحكام، وتركيب الصّافرة الخاصّة بها التي تعمل على إخراج البُخار. النّار تحت الطّنجرة يجب أن تكون عاليةً إلى أن يبدأ البخار بالظّهور، ثمّ تُخفّف النّار إلى مُتوسّطة. يجب عدم ملء الطّنجرة كثيراً وتكديسها لكي يتوفّر للطّعام المَساحة الكافية للنّضوج جيّداً. طناجر الضّغط مُناسبةٌ لسلق اللّحوم وإعداد اليخنات والشّوربات أكثر من أيّ نوع آخر من المَأكولات. يجب مُراقبة الطّنجرة باستمرار لكي لا تحترق الطّبخة أو تجفّ المياه الموجودة فيها، فعندما لا يخرج البخار من الطّنجرة نعرف بأن المياه قد تبخّرت بالكامل.
مدة الطّهي لكل نوع من المأكولات أوقاتٌ مُعيّنة للنّضوج، منها: اللّحم يحتاج لنصف ساعة بعد الضّغط الماء. ورق الدّوالي أو اليلنجي خمس عشرة دقيقة بعد الضّغط، مع مراعاة وضعه على نار هادئة. الدّجاج يحتاج لخمس عشرة دقيقة بعد الضّغط. الأرز يحتاج مدة عشر دقائق (نسبة الأرز يُساوي نسبة الماء، أي كوب من الماء وكوب من الأرز). المعكرونة تحتاج إلى خمسة دقائق بعد الضّغط. المحاشي تحتاج من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة بعد الضّغط . كل أنواع الخضار للسّلق تحتاج خمس دقائق بعد الضّغط.
طريقة فتح الطّنجرة يجب الانتباه عند القيام بهذه الخطوة وعدم التسرُّع؛ لأنّ الطّنجرة تكون مملؤةً بالبخار، وإذا فُتحت مباشرة عند رفعها عن النّار قد تتعرضين للحروق. أطفئي النّار تحت الطّنجرة اتركيها لمدّة خمس دقائق ليخرج البخار، حرّكي الصفّارة (الصمّام) بواسطة شوكةٍ للتأكُّد من خروج البخار كله. للاحتياط، انقلي طنجرة الضّغط إلى المغسلة ورشّيها بالقليل من الماء البارد للتأكُّد من عدم وجود بخار، ثمّ افتحيها.
الكبسة بطنجرة الضّغط
هذه الوصفة تحتاج فقط لعشر دقائق بعد إغلاق الطّنجرة وبدء المَرقة بالغليان.
المُكوّنات دجاجة مُقطّعة ومُنظّفة جيّداً بالماء والخلّ. بصلة مُتوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. حبّة من الفلفل الحلو المُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة. ثلاث حبّات من الجزر المبشور بشراً خشناً. أربعة حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. كوبان من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدّة ربع ساعة فقط. رشّة من الملح والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري. عود من القرفة. مكعب من مرقة الدّجاج. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
طريقة التّحضير اقلي الدّجاج مع الزّيت النباتيّ والبصل، واتركيه قليلاً حتّى يتحمّر، ثمّ أضيفي المُكوّنات الباقية كلّها ما عدا البندورة والأرز. أضيفي الأرز والبندورة بعد التأكُّد من نضوج الدّجاج تماماً، ثمّ قلّبي المُكوّنات مع بعضها البعض. أضيفي مقداراً من الماء حتّى يغمر الأرز تماماً. أغلقي الطّنجرة واتركيها حتّى تغلي، ثمّ خفّفي الحرارة لمدّة عشرة دقائق، واتركي المُكوّنات حتّى تُطهى.
مقلقل اللّحم اليمني المُكوّنات كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى شقف كبيرة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من السّبع بهارات. قرن من الفلفل الأخضر الحارّ. كوب ونصف من الماء. ثلاثة حبّات من البندورة المُقطّعة إلى مُكعّبات. ملعقتان كبيرتان من معجون البندروة. ثلاثة بصلات مفرومات. خمسة فصوص من الثّوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
طريقة التّحضير ضعي الزّيت في طنجرة الضّغط، وعندما يحمى ضعي قطع اللّحم وشوّحيها لعدّة دقائق حتّى يتغيّر لونه. أضيفي البصل، والثّوم وشوّحيهم مع اللّحم لعدّة دقائق، ثمّ أضيفي البندورة وقلّبيها لعدّة دقائق. تبّلي اللّحمة بالبهارات، ثمّ أضيفي الماء ومعجون البندورة وفلفل الحارّ. أغلقي طنجرة الضّغط وأبقيها على نار مُتوسّطة حتّى تسمعي الصّافرة، ثمّ أخفضي درجة الحرارة واتركيها على نارٍ هادئة لمُدّة ساعة حتّى تنضج اللّحمة. افتحي غطاء طنجرة الضّغط عند نضوج اللّحم ولكن بحذر وبعد التأكّد من معاير السّلامة. اسكبي اللّحم في طبق التّقديم وقدّميه مع الأرز المُفلفل.