يعتبر المربى أحد طرق حفظ الفاكهة، ولا سيما الموسمية منها؛ مثل: الفراولة، والمشمش، والكمثرى، والتوت، وهي طريقة تعتمد على طبخ الفاكهة على النار مع كمية كبيرة من السكر، ويكثر تناول المربى باختلاف نكهاته على وجبة الإفطار، كما يستخدم لحشو أصناف عديدة من الحلويات؛ مثل: الفطائر، والكيك، وبعض أنواع البسكويت، واخترنا في هذا المقال أن نقدم طريقة لتحضير مربى التوت الذي يعتبر من أشهى أنواع المربى، وذلك بخطوات مفصلة وواضحة.
مربى التوت
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من حبات التوت. ثلاثة أكواب من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة دون ملح.
طريقة التحضير:
اغسلي حبات التوت حتى تتخلصي من الشوائب العالقة بها، ثم ضعيها في مصفاة لتتخلصي من الماء الزائد. انقلي التوت إلى وعاء، وانثري السكر عليها. قلبي المكوّنات برويّة، واتركي الوعاء مغطى على منضدة المطبخ لبضع ساعات؛ أو مدة ليلة كاملة. أحضري برطمانات حفظ المربى، واغمريها مع أغطيتها بكمية مناسبة من الماء. اغلي البرطمانات مع الماء على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تقل عن عشر دقائق. انقلي حبات التوت لقدر، وضعيه على نار خفيفة. اسكبي عصير الليمون، وضعي الزبدة. اتركي المكوّنات على النار مدة خمسٍ وعشرين دقيقة، مع الحرص على إزالة الرغوة عن الوجه كلما تكونت. اسكبي المربى في البرطمانات، وأحكمي إغلاقها، واحفظيها في مكان مظلم أو في الثلاجة.
مربى التوت الأحمر
المكوّنات:
كيلوغرام من التوت البري الأحمر. عصير ليمونة. كيلوغرام من السكر.
طريقة التحضير:
ضعي نصف كمية التوت في قدر، واسكبي عليها عصير الليمون. اهرسي حبات التوت جيداً، وضعيها على نار بحرارة متوسطة. اتركي الخليط على النار مدة لا تتجاوز خمس دقائق، ثم صفيه. ضعي السائل الناتج في قدر، وأضيفي إليه كمية السكر، والكمية المتبقية من حبات التوت. دعي الخليط على نار عالية مدة خمس دقائق بعد الغليان. أبعدي المكوّنات عن النار، واتركيها حتى تبرد تماماً. وزعي المربى في برطمانات بحجم مناسب، وأغلقيها بإحكام.
نصائح لنجاح المربى اختيار حبات الفاكهة الناضجة نصف نضج، وذلك حتى لا يفسد المربى بعد وقت قصير. الحرص على إضافة عصير الليمون، فهو يحتوي على مادة البكتين التي تمنح المربى قوامه اللزج. يجب التأكد من ذوبان حبيبات السكر قبل أن يبدأ خليط المربى بالغليان. الابتعاد عن تحضير كميات كبيرة من المربى في ذات الوقت، وذلك لأنها تحتاج فترة زمنية طويلة لتتبخر سوائلها، وبالتالي تفكك الفاكهة وذوبانها قبل أن يتكون قوام المربى المناسب. للتأكد من جهوزية المربى، توضع كمية صغيرة منه في الثلاجة مدة خمس عشرة دقيقة، وإضافة كمية قليلة ساخنة، وإدخاله للثلاجة مرة أخرى، ثم دفع المربى إلى وسط الطبق، وإذا التصق يكون جاهزاً. يفضل تعبئة المربى في البرطمانات بعد إبعاده عن النار بخمس عشرة دقيقة تقريباً، ويفضل وضع طبقة من الشمع على الوجه.