طريقة مربى الباذنجان المربى طبق مرغوب على المائدة العربية، وخاصةً في وجبة الفطور والعشاء، وذلك بسبب طعمها اللذيذ، عدا عن احتوائها على العديد من العناصر الغذائية القيمة، كالأملاح، والمعادن، والفيتامينات، والألياف، ولكن قيمتها تختلف بحسب نوع المربى، حيث تتعدّد الأنواع التي يتم بها عمل المربّى، فهناك مربى المشمش الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم، بينما يساعد مربى الخوخ على القضاء على الإمساك، أما مربى التين فيحمي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض بسبب احتوائه على الفسفور والحديد بنسبةٍ كبيرةٍ، وهذا ما يجعل المربى من الأغذية المثالية وخاصةً عند تناولها صباحاً، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل مربى الباذنجان.
المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان الأسود، مع مراعاة أن يكون حجم الحبة صغيراً. مئةٌ وخمسون غراماً من الكلس. كليوغرام ونصف من السكر العادي. كأسٌ من الماء. رشةٌ صغيرةٌ من ملح الليمون الحامض. مكسرات حسب الرغبة كالفستق الحلبي، والجوز، والبندق عود واحد من القرفة.
طريقة التحضير تقميع رؤوس الباذنجان الخضراء، وعمل ثقبٍ في أسفل كل حبةٍ من الباذنجان. مزج كل من الكلس والماء في وعاءٍ كبيرٍ، وتغطيس الباذنجان فيه ليومٍ كاملٍ، مع مراعاة تركه خارج الثلاجة. إخراج الباذنجان من محلول الكلس بعد إنقضاء الوقت اللازم، وغسله لعدة مراتٍ، ووضعه جانباً. وضع كأسٍ من الماء في وعاءٍ متوسط الحجم على النار المتوسطة، وإضافة سبعمئةٍ وخمسين غراماً من السكر العادي في الماء، وتركه حتى يغلي، وبعدها تتم إضافة الباذنجان إلى المحلول. ترك الباذنجان حتى يطبخ جيداً ويصبح طرياً وملمسه ناعماً. إضافة عود القرفة إلى المكونات الموجودة في الوعاء، وترك المزيج يغلي جيداً. إخراج الباذنجان من محلول الماء والسكر، ووضعه في المصفاة، للتخلّص من المياه العالقة فيه. إضافة سبعمئةٍ وخمسين غراماً من السكر العادي إلى نفس المحلول الذي يحتوي على السكر، والماء، والقرفة، وإعادة غليه من جديد حتى يصبح المزيج كثيفاً جداً ومتماسكاً. إضافة ملح الليمون الحامض إلى المحلول، وإعادة وضع الباذنجان في المحلول المركّز. ترك الباذنجان حتى يطهو جيداً في محلول السكر المركز لاثنتي عشرة ساعةً متواصلةً، وذلك من أجل تحفيز الباذنجان على امتصاص الشراب المركّز. إخراج الباذنجان من شراب السكر المركز، وتركه حتى يبرد قليلاً، ومن ثم حشوه بالجوز والفستق الحلبي والبندق من خلال الثقب المحفور في أسفل كل حبة باذنجان. وضع حبات الباذنجان في وعاءٍ زجاجيٍّ، مع مراعاة إضافة كمية من شراب السكر المركّز، وغلق الوعاء بإحكامٍ.