محتويات ١ المعمول ٢ المعمول بالجوز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول يعتبر المعمول من الحلويات التي يتمّ إعدادها في الأعياد بمختلف أنواعها، مثل عيد الأضحى وعيد الفطر، كما أنّه يتميز بمذاقه الرائع، وهو عبارة عن عجينة يتمّ حشوها بالعديد من الحشوات، مثل الجوز، والجبنة، واللوز، كما أنّه يحتوي على قيمة غذائية مهمة لاستخدام فيه مواد طبيعية وغنية بالعناصر الغذائية، وعلى الرغم من أنّه صعب التحضير، وهو يحتاج للكثير من الوقت والمكوّنات إلا أنّه لا يمكن أن يمر عيد إلا بإعداده لأنّه مفضل عند الكثير من الأشخاص، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد المعمول بالجوز.
المعمول بالجوز المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كيلوغرام من السميد. خمسمئة غرام من دقيق الفرخة. مئتا غرام من الزبدة الذائبة. نصف كوب من السكر. ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقة كبيرة من جوزة الطيب. ملعقتان صغيرتان من المستكة. نصف كوب من ماء الزهر والورد. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
خمسمئة غرام من الجوز المطحون. كوب ونصف من السكر. ملعقة صغيرة من ماء الزهر والورد. سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
نخلط المكوّنات مع بعضها حتى يتشكل لدينا مزيج متماسك. نترك المزيج منقوعاً لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل.
تحضير العجن:
نخلط المكوّنات، ثمّ نضيف ماء الورد، ونستمر في الخلط حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية. نترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تحضير الحشوة:
نضع في وعاء الجوز، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد، ونخلط المكوّنات حتى يتشكل لدينا مزيج متماسك. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. نأخذ كرة من العجينة ونجورها بصنع فجوة بداخلها باستخدام الإصبع، ونحشيها بكمية قليلة من الحشوة، ثمّ نغلفها على شكل فجوة. نضع كرة العجينة في قالب المعمول، ثمّ نضع عليه برفق وبشكل تدريجي، حتى يصبح وجهه مسطحاً. ندير القالب، ونضربه في طرف طاولة، أو أي مسطح وذلك لكي تخرج قطعة المعمول بالكامل. نعيد الخطوة السابقة كي ننهي كمية العجينة، ثمّ نصفي قطع المعمول في صينية الفرن، ونخبزها لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نضع في مصفاة صغيرة كمية من السكر الناعم ونرشه على المعمول، ويجب أن يكون المعمول ساخناً حتى يتشرب السكر الناعم، وتعتبر هذه الخطوة اختيارية حسب الذوق لكنّه يضيف المنظر الجذاب إليه. نترك المعمول جانباً حتى يبرد بشكل كامل، ثمّ نضعه في وعاء لائق للتقديم.