يتميز المطبخ العراقي باحتوائه على العديد من الأطباق المميزة من ناحية النكهة والشكل، وفيما يتعلق بالحلويات فيعتبر الكعك بالسمسم من أشهر هذه الأطباق وأقدمها، حيث يتم عادةً شراؤه من المحلات التجارية، وتناوله في العديد من المناسبات المختلفة، إلا أنّ بعض السيدات أصبحن يفضلن إعداده في المنزل، لذلك سنعرفكم في هذا المقال على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير كعك السمسم، بالإضافة إلى كعك البرازق على الطريقة العراقية.
عمل كعك عراقي بالسمسم المكوّنات كوب من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من الزبدة السائلة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. سمسم محمص للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات الجافة في وعاء ونخلطها معاً. نضيف الزبدة، وندعك المكوّنات جيداً حتى تصبح جميع ذرات الطحين والمكوّنات الأخرى زيتية. نضيف الماء، ونعجن مكوّنات العجينة جيداً لتكون جاهزة للتشكيل. نشكل العجينة عدة أشكال مدورة أو على شكل ضفيرة. نغمس العجين المشكل في السمسم المحمص من جهة واحدة فقط. نرتب العجين المشكل في صينية الفرن المدهونة بالزيت. نُدخل الصينية في الفرن المسخن، ثمّ نُخرجها من الفرن عندما يتحمر وجه العجينة. نقدم الكعك بارداً مع الشاي.
عمل البرازق المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم. بيضة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. نصف كوب من الحليب. نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من السمسم. بياض بيضة.
طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. نثبت الرف الشبكي الأوسط، ثمّ نحضر صواني قصير الحواف. ننخل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق ثمّ نتركه جانباً. نضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ نثبت مضرب التقليب ونشغله على سرعة متوسطة، حتى يتشكل خليط كريمي هش القوام. نضيف البيض، والفانيلا، ونشغله على سرعة متوسطة حتى يختفي البيض تماماً. نضع خليط الدقيق والحليب في الخلاط مع المكوّنات، ونشغله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة ناعمة. نضع العجينة على ورقة زبدة، ثمّ نضع عليها قطعة ثانية من ورق الزبدة. نمد العجينة باستخدام النشابة ليصبح سمكها نصف سنتيمتر. نقطع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة. نضع السمسم في طبق واسع، ونضع الفستق في طبق آخر. نأخذ دائرة من العجينة ونضعها على الفستق مع الضغط عليها بخفة لتلتصق بالفستق من جهة واحدة فقط. نضع الدوائر على الطاولة بحيث تكون جهة الفستق من الأسفل. نمسح الجهة العلوية ببياض البيض باستعمال فرشاة صغيرة، ثمّ ننثر عليها السمسم. نضع دوائر البرازق في الصواني مع مراعاة ترك مسافة بوصة بين كل دائرة وأخرى. نُدخل الصواني في الفرن المسخن لمدة ربع ساعة. نُخرج الصواني من الفرن بعد أن تصبح البرازق ذهبية اللون.