محتويات ١ المعمول ٢ إعداد المعمول بالسميد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول ترتبط بعض الحلويات ببعض المناسبات الخاصة والعزيزة على القلوب والتي تجمع شمل العائلة والأصدقاء والأحباب، ولعل المعمول أبرز هذه الحلويات، ويكثر إعداد هذا الطبق في عيدي الأضحى والفطر، إذ تتسابق ربات البيوت على إعداده وتزيين مائدة العيد به في صباحات العيد الجميلة والمشرقة والمباركة، وتتميز أجواء إعداد هذه الحلويات بالبهجة والفرحة والمشاركة، إذ يجلس جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً لإعداده، ويمكن أيضاً شراؤه جاهزاً، ويكون محشواً بالجوز، أو العجوة، أو الفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداد المعمول ومكوناته بالتفصيل.
إعداد المعمول بالسميد
يتم إعداد المعمول بإحضار عددٍ من المواد والمكونات وباتباع بعض الخطوات المرتبة للحصول على طبقٍ لذيذٍ من المعمول، وتختلف المقادير من دولةٍ لأخرى ومن شخصٍ لآخر، كما أنّ الكمية وعدد الأشخاص من الأمور المؤثرة على المكونات والمقادير، كما سنرى في السطور القادمة.
المكونات خمسة أكواب من السميد ويفضّل أن يكون ناعماً. كوب ونصف من الطحين. كوب ونصف من الزيت النباتي أو السمنة. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الحليب الناشف. نصف ملعقة من المستكة السائلة. ملعقة من المحلب. ملعقة واحدة من الخميرة. ملعقتان من بهارات الكعك. ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد والذي يضيف الطعم الطيب والرائحة المميّزة لعجينة المعمول.
طريقة التحضير إحضار وعاءٍ عميقٍ ووضع السميد والطحين فيه وخلطهما جيداً. إضافة السكر والملح وحليب البودرة أو الحليب الجاف وخلط كافة المكوّنات معاً. وضع الزيت في وعاءٍ آخر. وضع الإناء على النار واستمرار التحريك حتى تسخن كافة المكوّنات. سكب الزيت على الخليط. فرك الطحين بالزيت حتى يتشرّبه. وضع الخليط الناتج في كيسٍ وإغلاقه حتى يحتفظ بليونته وإغلاق الكيس جيداً ووضعه في مكانٍ دافئ ليومين. تسخين الحليب على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح دافئاً. إضافة بهارات الكعك، والمستكة، والمحلب، والخميرة، وماء الورد على السميد. إضافة الحليب بالتدريج. العجن لمدّة دقائق حتى تنتج عجينةً طريةً ومتماسكةً وسهلة التقطيع والتشكيل. وضع العجينة في مكانٍ دافئ لترتاح لمدة ساعتين. تحضير الحشوات سواء التمر أو الجوز. إحضار قوالب المعمول مختلفة الأشكال والأحجام. تقطيع العجينة على شكل كراتٍ صغيرةٍ وعمل ثقبٍ فيها لوضع الحشوة داخله. إغلاق هذه الدائرة ووضعها في القالب. رص قطع المعمول في الصواني الخاصّة بالفرن بالترتيب. تسخين الفرن على حرارةٍ عالية. إدخال الصواني لعشر دقائق تقريباً لكل صينيةٍ وتحميرها من كل الأوجه حتى تكتسب حبات المعمول اللون الذهبي. وضع المعمول الناتج في مكانٍ دافئ ومغلقٍ وتغطيته بالقماش ليحافظ على ليونته. تقديم المعمول في أطباقٍ مناسبةٍ ورشه بالسكر الناعم للتزيين وتقديمه مع المشروبات الساخنة كالشاي والقهوة.