محتويات ١ كعك العيد الفلسطيني ١.١ مكونات العجين ١.٢ مكونات حشوة التمر ١.٣ مكونات حشوة الفستق الحلبي ١.٤ طريقة التحضير كعك العيد الفلسطيني يُعتبر كعك العيد من أكثر أنواع الحلويات التي يتم تقديمها للضيافة في أيام العيد، وهو من الحلويات التي تحتاج لمجهود ووقت في التحضير، وقد عُرف الشعب الفلسطيني منذ القدم بإعداد الكعك بمختلف أنواعه وأشكاله بمذاق لا يُضاهى، كما أنّ هناك وصفات وطرقاً مختلفة لتحضير العجين، بحيث أصبح من السهل الحصول عليها وتطبيقها منزلياً، فربة المنزل تُفضّل أن تحضّره بنفسها؛ حفاظاً على جودة موادّه، كما أنها تجد المتعة في تحضيره.
والكعك كغيره من الحلويات يجب تناوله بكميات مناسبة؛ لاحتوائه على كميات عالية من السكر والدهون، وهو يحتوي على قيم غذائية هامة للجسم فجميع الحشوات التي تدخل بتحضيره لها فائدة كبيرة، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
مكونات العجين نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض. نصف كيلوغرام من السميد الناعم. نصف كوب من السكر البودرة. نصف ملعقة صغيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من اليانسون. ملعقة كبيرة من الشومر. ملعقة كبيرة من المحلب. ملعقة كبيرة من القرفة البودرة. خمسون ملليتراً من الماء الدافئ. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من الزبدة الذائبة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات حشوة التمر مئة وخمسٌ وعشرون غراماً من التمر المنزوع النواة والمطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. ثلاث ملاعق صغيرة من السمسم. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكونات حشوة الفستق الحلبي نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم مُذاب بملعقة كبيرة من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير يُوضع السميد في وعاء عميق ثم توضع عليه الزبدة، وتُفرك المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس، ثم يُغطى الوعاء ويُترك لمدة اثنتي عشرة ساعة أو أكثر. يُنخل الدقيق في وعاء آخر عميق، ثم يضاف إليه السكر البودرة والملح، ثم يضاف إلى وعاء السميد، ويتم تقليبهم باليدين. توضع الخميرة في طبق صغير، ثم يُضاف إليها الماء الدافئ والسكر، وتترك بمكان دافئ لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل. تُضاف الخميرة إلى العجين ثم الزيت النباتي وماء الزهر واليانسون والشومر والمحلب والقرفة والحليب، ويتم عجن المكونات باليدين جيداً حتى يتم الحصول على عجينة ملساء، ثم تُغطى وتُترك لترتاح لمدة ساعة. تُوضع مكونات حشوة التمر في وعاء ويتم عجنها، ثم يتم تقطيعها وتشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم. تُوضع مكونات حشوة الفستق في طبق وتخلط ببعضها. تُقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم وتوضع الكرات على سطح رخامي مدهون بالزيت النباتي. تُفرد كرات العجين وكرات التمر بشكل طولي (أسطواني) بالحجم المرغوب، وباستخدام اليدين يتم الضغط على العجين من الوسط برؤوس الأصابع ثم يتم حشوها بالتمر وإغلاقها جيداً بحيث لا يظهر التمر، ثم يتم إلصاق الجانبين ببعضهما بشكل مرتب ليتم الحصول على شكل دائري. يُوزع السمسم على الكعك، ثم تُصفّ الكعكات في صينيّة التحمير وتوضع الصينيّة بفرن مسخّن مسبقاً وتترك على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى يصبح لون الكعك ذهبياً. تُكور كرة من العجين وتُحشى بحشوة الفستق الحلبي، وتُغلق جيداً ثم توضع الكرة داخل القالب الخاص بالمعمول، ويتم إخراجها بهدوء من القالب، ثم تُصفّ بصينية التحمير ويتم خبزها بطريقة كعك التمر نفسها. يُزيّن الكعك والمعمول بتوزيع السكر البودرة على الوجه ويُقدّم.