صنع المعمول يُعتبر المعمول من أكثر الحلويات التي يفضّلها الكثيرون، ويكثر صنعه في فترة الأعياد وخاصّة عيد الفطر المبارك، وهناك الكثير من الحشوات التي يُحشى بها، منها الفستق الحلبي، والجوز، وعجوة التمر وهي الشائعة، كما يمكن تحضير المعمول باستعمال الدقيق الأبيض، أو السميد الخشن والناعم، وسنتعرّف هنا على طريقة إعداد المعمول، والحشوات التي يتمّ حشوه بها.
طريقة صنع المعمول
المكوّنات:
كيلو سميد خشن أو ناعم وذلك حسب الرغبة. عدة علب زبدة. ربع كوب سكر. فنجان من زيت الذرة. ربع ملعقة صغيرة مستكة. ربع ملعقة صغيرة محلب. كوب من اليانسون المغلي. ربع ملعقة ماء زهر. ملعقة خميرة فورية. ثلاث ملاعق دقيق أبيض. ربع ملعقة صغيرة بهار المعمول.
طريقة التحضير:
نضع السميد في وعاء عميق مع ملاعق الدقيق، والمستكة، والمحلب، وبهار المعمول. نبس السميد بإضافة الزبدة المذابة، والزيت النباتيّ. نفرك السميد بالزبدة والزيت جيداً حتى يمتصها السميد. نضع السميد في مكان آمن بعد تغطية الوعاء الموضوع فيه، وتركه لمدة اثنتي عشرة ساعة. نذيب ملعقة الخميرة في كوب اليانسون المغليّ. نعجن السميد جيداً، ثم نضيف ماء الزهر إليه ونتركه قليلاً ليرتاح. نُشكّل كرات متوسّطة الحجم. نعمل بالإصبع حفرة في كرة العجينة. نحشوها بإحدى الحشوات المرغوب فيها. نضع الكرات في قالب المعمول الخاص، ويتم اختيار الشكل المرغوب فيه. نضع الأشكال المصنوعة في صينيّة الخبز بعد دهنها بالزيت النباتيّ. ندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي الخفيف، ونخرجها ونتركها حتى تبرد. نرشّ المعمول بالسكر البودرة ونقدّمه.
حشوات المعمول
مكونات حشوة عجوة التمر:
نصف كيلو عجوة تمر. ملعقة صغيرة يانسون مطحون. ملعقة صغيرة قرفة. ربع ملعقة هيل مطحون. فنجان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نعجن العجوة قليلاً لتصبح طرية، ثم نضيف إليها المكونات السابقة ونعجنها جيداً، ونقطعها إلى كرات صغيرة ونحشو بها كرات عجينة المعمول السابقة.
مكوّنات حشوة الجوز:
كوب من جوز الهند الأبيض الناعم. فنجان سكر. ملعقة قرفة صغيرة. ملعقة صغيرة حبة بركة. ربع فنجان من جوز عين الجمل المقطع.
طريقة التحضير:
نخلط المكونات مع بعضها جيداً، ونضع ملعقة صغيرة منها في كرات عجينة المعمول.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
كوب من الفستق الحلبيّ. ملعقة صغيرة حبة سوداء. ربع ملعقة صغيرة قرفة. ثلاث ملاعق لوز. فنجان من السكر.
طريقة التحضير
نفرم الفستق الحلبيّ واللوز إلى قطع صغيرة، ثم نضيف إليه القرفة، والسكر، والحبة السوداء، ونحشو بها المعمول بمقدار ملعقة صغيرة.
ملاحظة:
يمكن صنع المعمول باستعمال الدقيق بدل السميد وبنفس الخطوات والمكوّنات السابقة.