محتويات ١ حلويّات العيد ٢ إعداد المعمول بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد البرازق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلويّات العيد العيد موسم فرح للمسلمين، وهو يأتي بعد العبادات تتويجاً لها ومكافأةً من الله سبحانه وتعالى لعباده الذين امتثلوا أمرَه؛ فعيد الفطر يأتي بعد شهر كامل من الصيام، وعيد الأضحى بعد تأدية فريضة الحج. في الأعياد تتنوّع مظاهر الفرح، ابتداءً بالتكبيرات وصلاة العيد، مروراً بالزيارات المتبادلة بين الأهل والأصدقاء، وانتهاءً بتناول الحلويات اللذيذة.
تعدّدت أصناف الحلوى الخاصّة بالعيد؛ كالمعمول، والغريبة، والبرازق، والبيتيفور، وغيرها، وإضافةً إلى طعمها الشهي فهي تمدّ الجسم بالطاقة، ويمكن صنعها من رقائق العجين أو السميد، وتُحشى بعضها بحشوات مختلفة؛ كالتمر، والقشطة، والجبنة، والمكسرات بأنواعها. سنتعرّف في هذا المقال على بعض الطرق لإعداد حلويّات العيد.
إعداد المعمول بالتمر المكوّنات
العجينة
نصف كيلوغرام طحين. 150 غراماً من السكر. ثلاثة أرباع الكوب ماء بارد مثلج. كوب سمن بارد. ملعقة صغيرة خميرة.
الحشوة
نصف كيلوغرام تمر. هيل مطحون (حسب الرغبة). ملعقة سمن.
طريقة التحضير
العجينة
نضع الطّحين في وعاء، ونُضيف إليه السمن البارد (شرط ألا يكون ذائباً)، ونعجنه بالطحين بطريقة الفرك بين الأصابع. نضيف في وعاء صغير كلاً من الخميرة، والسكر إلى الماء، ونحرّك حتى يذوبا، ونتركهما مدة خمس دقائق. نصبّ الماء المتخمّر على العجينة ونعجن حتى تصبح متماسكة.
الحشوة
بعد فرم التمر نضيف إليه كلاً من الهيل، والسمن، ونخلط جيّداً. نقسّم التمر إلى قطعٍ صغيرة تُناسب حجم قرص العجين الذي سنحشوه بها ثم نكوّرها.
المعمول
نقسّم العجينة إلى قطعٍ يناسب حجمها حجم القوالب، ونسطّحها ونحشو فيها كرات التمر ونُغلقها ونكوّرها. نضع القطع في القالب لتكتسب الشكل المطلوب ثمّ نخرجها. نصفّ أقراص المعمول في صينية الشّوي وندخلها إلى الفرن. ننتظر حتى تصبح الأقراص ذهبيّةً من الأسفل، ثمّ نضعها في قسم التّحمير وننتظر حتّى يتحمّر وجهها وبعدها نخرجها من الفرن.
إعداد البرازق المكوّنات كوب ونصف من الطحين. كوب سكر ناعم. كوب وربع زبدة. ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقة صغيرة بيكينغ باودر. فستق حلبي مفروم. سمسم مخلوط بالقطر.
طريقة التحضير نضيف البيكينغ باودر والفانيلا إلى الطحين ونخلط جيّداً. نمزج السكر بالزبدة لتصبح شبيهةً بالكريمة. نضيف الفستق وخليط الزبدة إلى خليط الطحين ونعجنه. نضع العجينة في الثلّاجة مدّة ساعة. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسّمها إلى كرات صغيرة نفردها بين اليدين حتى تصبح رقيقةً ودائرية. نرش السمسم على دوائر العجينة، ونضغط دون أن نترك أماكناً فارغة. نصفّ البرازق في صينية وندخلها إلى الفرن وننتظر حتى تنضج.