محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالسَّميد ٢.١ مقادير العجين ٢.٢ مقادير الحشوة ٢.٣ طريقة تحضير العجينة كعك العيد هو وصفةٌ من الوصفات الشَّهيَّة والمشهورة في كلِّ بلدان العالم العربيّ، ويعدُّ وصفةً لاستقبال العيد، فأغلب النَّاس لا يصنعونه إلا عند قرب العيد، وقليلاً ما نجد في تلك الأيام بيتاً يخلو من الكعك.
تتعدَّد وصفات كعك العيد، فنجد كعك العيد بالطَّحين، وكعك العيد بالسَّميد، كما أنَّ حشوات الكعك تختلف أيضاً، فهناك حشوة الجوز أو عين الجمل، وحشوة الفستق الحلبيّ، والحشوة الأكثر استخداماً هي حشوة التمر مع القرفة المطحونة. وسنخصص هذا المقال لذكر طريقةٍ سهلةٍ وبسيطةٍ لتحضير كعك العيد اللذيذ، وهي كعك العيد بالسَّميد.
كعك العيد بالسَّميد مقادير العجين نصف كيلو من السَّميد النَّاعم (ويفضل أن يكون سميد الفرخة لأنَّه أفضل أنواع السَّميد في إعداد الحلويات). نصف كيلو من السَّميد الخشن. كوبٌ من الطَّحين الأبيض. سكرٌ مطحون بمقدار مائة غرام. ملعقةٌ صغيرة الحجم من بهارات الكعك المطحونة (وتتكون بهارات الكعك من الشومر، واليانسون، وحبوب أخرى). أربعمائة غرام سمنة (يجب أن تذوَّب جيداً على النَّار). نصف كوب من ماء الزَّهر. نصف كوب ماء ورد. ملعقة خميرةٍ صغيرة الحجم ويتمُّ تذويبها في ربع كوبٍ من الماء الدَّافئ. كوبٌ من الماء الدَّافئ.
مقادير الحشوة ربع كيلو تمرٍ يجب أن يكون منزوع النُّواة. ملعقتان من السَّمن أو الزَّيت. بهارات الكعك.
طريقة تحضير الحشوة يفرم التَّمر بمفرمة خاصَّة حتى يصبح مثل العجين، ونضيف عليه ملعقتي السَّمن، ثمَّ نعجنه بيدنا ونكوره حتى يكون جاهزاً لاستخدامه.
طريقة تحضير العجينة نخلط جميع المكونات الجَّافة مع بعضها، ثمَّ نضيف إليها السَّمنة ونفرك المكونات مع بعضها بالأصابع ولا تعجن عجناً، ثمَّ نغطِّيها ونتركها ليلةً كاملةً مع فركها خلال هذه المدة أربع مراتٍ على الأقل. قبل البدء باستخدام العجينة نضيف إليها الخميرة المذابة بالماء الدَّافئ، ونضيف كذلك ماء الورد، وماء الزَّهر، وكأس الماء. نعجن المكونات مع بعضها عجناً جيداً ونتركها لمدة ساعةٍ حتى تختمر قبل أن نقطِّعها ونستخدمها. بعد مرور ساعة على العجينة نحضر أدوات إعداد الكعك من قوالب، وصوانٍ للشواء، والحشوة التي تمَّ إعدادها مسبقاً. نقطِّع العجينة على شكلٍ كراتٍ صغيرة الحجم ونحشيها بالتمر، ونستمر على هذه الطريقة حتى انتهاء كمية العجينة كاملة. بعد الانتهاء من ذلك نضع العجينة داخل القالب وبعد أن تأخذ شكله نخرجها منه ونرصُّها بصواني الشِّواء، ولا يجب دهن الصواني لأن السَّمن الموجود في العجين سيمنع التصاقها. نحمِّي الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة ونضع فيه صواني الكعك لشوائها، وبعد أن يشوى جيداً ويصبح ذهبيَّ اللون نخرجه من الفرن ونضعه جانباً حتى يبرد، ويمكن أن يرشَّ الكعك بالسُّكر الأبيض النَّاعم عند تقديمه باستخدام مصفاة الشَّاي.
ملاحظة: يمكن حشو الكعك بحشوات أخرى وليس بالضَّرورة التَّقيد بحشوة التَّمر، فيمكن الاستغناء عن حشوة التَّمر بالفستق الحلبيّ أو الجوز، وكذلك يمكن تشكيل الكعك دون استخدام القوالب وعملها على شكل دائةٍ مفرغةٍ من الوسط.