محتويات ١ عش العصفور ١.١ طريقة عش العصفور ١.٢ عش العصفور بالقشطة ١.٣ ش العصفور بعجينة الجلاش عش العصفور يعتبر حلى عش العصفور أو ما يسمى بعش البلبل من الحلويات التي تشتهر بها سوريا، وقد أصبح هذا النوع من الحلويات منتشراً في العديد من الدول، وهو من الحلى المميزة، ولكن معظم السيدات يفضلن شراءه من المحالات التجارية ظناً منهنّ أنه أفضل وأضمن وأنّه من الصعب تحضيره في المنزل ، لكن الواقع هو أنّ هناك عدّة طرقٍ لتحضيره بسهولةٍ ولكن شريطة اتباع المقادير وطريقة التحضير بدقةٍ للحصول على نتائج مرضية.
طريقة عش العصفور المكوّنات: خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة. كوب ونصف من السمن المذاب. كوبان من الفستق الحلبي.
مكوّنات القطر:
كوب من الماء. كوبان من السكر. ملعقة من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات الحشوة:
فستق حلبي محمّص.
طريقة التحضير:
نضع في قدر على النار، الماء، والسكر، وعصير الليمون الحامض. نحرك المزيج جيداً مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى يثخن قوام القطر، ثمّ نطفئ النار ونتركه جانباً حتّى يبرد. نفرك عجينة الكنافة بالسمن المذاب. نشكل العجينة على شكل حلقات، أو دوائر ونضع فيها ثلاثة حبات من الفستق. نضع حبات عش العصفور في صينية خبزٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت. نخبز الصينية في الفرن مدّة ثلاثين دقيقة. نوزّع القطر على حبات العش ونتركها حتى تتشربه.
عش العصفور بالقشطة
المكوّنات:
كيلو غرام من عجينة الكنافة الشعر. كوبان ونصف من القشطة. كوبان ونصف من الزبدة المذابة.
مكوّنات القطر:
أربعة أكواب من السكر. ثمانية أكواب من الماء. ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
مكوّنات الزينة: فستق حلبي مفروم.
طريقة التحضير:
نضع السكر، والماء في قدرٍ على النار حتّى يذوب. نترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض. نحرك المكوّنات جيداً حتى يثخن قوام القطر، ثمّ نرفعه عن النار. ندهن صينية الخبز بالزبدة المذابة. نلف عجينة الكنافة على شكل عش أو حلقة. نخبز حبات عش العصفور في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، ونتركها مدّة خمساً وعشرين دقيقة. نخرج الصينية من الفرن، ونحشو عش العصفور بالقشطة. نسكب القطر البارد على حبات العش، ونزينها بالفستق.
ش العصفور بعجينة الجلاش
المكوّنات:
علبتان من عجينة الجلاش الجاهزة. خمس ملاعق كبيرة من السمن. كوبان من الزبدة. خمسة أكواب من الفستق الحلبي المطحون. قطر.
طريقة التحضير:
نذيب السمن والزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ. نمدّ عجينة الجلاش على أرضيةٍ صلبةٍ، ثمّ ندهن كلّ واحدةٍ بالقليل من خليط السمن والزبدة من جميع الجهات. نثني أطراف العجينة من الجهتين ونلفها مجدداً بالطول لنحصل على شكل اسطوانة. نكرر لفّ أطراف العجينة حتى نحصل على شكل الدائرة. نرص دوائر الجلاش في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة، ثم نخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وذلك حتّى يصبح لونها ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن، ونوّزع الفستق المطحون في وسط كلّ حبة، ثمّ نسكب القطر على الوجه. ندخل الصينية إلى الفرن مرّةً أخرى مدّة عشر دقائق حتّى تتحمر حبات الجلاش ويتماسك القطر. نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد.