عمل كنافة بالمهلبية تعتبر الكنافة من الحلويات المشهورة جداً في عالمنا العربيّ، وأصل كلمة كنافة هي تشنافة وهي كلمة شركسية الأصل، تقدّم في جميع المناسبات والولائم، وتحضر عجينة الكنافة من الشعيرية وطحين الفرخة، وهناك أنواع مختلفة من الكنافة منها الكنافة الناعمة والكنافة الخشنة والكنافة المبرومة والكنافة المحيرة، وتعددت حشوات الكنافة فمنها ما يتمّ حشوه بجبن الحلوم، أو بالقشطة، أو بالمكسرات، أو بالمهلبية، والتي سوف نتعرّف على طريقة تحضيرها في هذا المقال وهي طريقة سهلة التحضير فما عليكم سوى تحضير المقادير واتباع الخطوات بحذافيرها.
المكوّنات كيلو من عجينة الكنافة. كوب من السمن المذاب. كوب من الزبيب. كوب من جوز الهند المبشور. مكسّرات حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من لون عجينة الكنافة. كوبان من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
القطر:
ملعقتان كبيرتان من السكر. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. عصير نصف ليمونة. عود من القرفة.
طريقة التحضير نجهز أولاً القطر بوضع كمية السكر والماء في وعاء على النار ونحرك حتى يذوب السكر تماماً، ثمّ نتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون، وعود القرفة، ونتركه حتى يصبح قوامه كثيفاً، ندخله إلى الثلاجة حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال. نجهز المهلبية بوضع الحليب السائل والفانيلا في وعاء على نار هادئة ثم نذيب كمية النشا في القليل من الماء ونضيفها إلى الحليب مع التحريك المستمرّ، ثمّ نتركه على النار ليغلي حتى يصبح قوامها كثيفاً. نضع المهلبيّة في الثلاجة حتى تبرد تماماً لحين استخدامها. نضع عجينة الكنافة في محضّرة الطعام ونفرمها حتى تصبح ناعمة. نضع السمن على النار حتى يذوب تماماً، ثمّ نضيف له لون الطعام ونقلب قليلاً. نضيف السمن إلى الكنافة ونفركها باليد جيداً حتى يتوزّع السمن جيداً. نقسم كميّة عجينة الكنافة إلى قسمين ونضع القسم الأول في الصينيّة المراد الخبز بها ونرصّها جيداً مع التربيت عليها براحة اليد. نضيف المهلبيّة الباردة إلى الطبقة الأولى من الكنافة ونفردها جيداً، ويمكن استخدام بعض السمن حتى لا تلتصق المهلبيّة باليد أثناء فردها مع مراعاة عدم وصول المهلبية إلى الأطراف كي لا تحترق أثناء خبزها. نوزّع جوز الهند، والزبيب، والمكسرات التي نفضلها فوق طبقة المهلبيّة. نوزّع باقي كمية الكنافة فوق المهلبية ونفردها جيداً بهدوء مع الضغط عليها برفق براحة اليد كي نسوّي السطح. ندخل صينيّة الكنافة إلى الفرن حتى تنضج، ثمّ نحمّرها من الوجه أيضاً. نخرجها من الفرن، ثمّ نوزّع عليها القطر البارد تماماً. نقطّعها وتقدّم ساخنة.