محتويات ١ البسبوسة ٢ البسبوسة باللوز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البسبوسة بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البسبوسة البسبوسة، أو النمورة، أو الهريسة هي من الحلويات الشرقية المنتشرة بكثرة في البلاد العربية، ومن الحلويات الشامية التقليدية التي تُحضر في المناسبات المختلفة كالأعياد، وهناك عدة طرق لتحضيرها باستعمال حشوات متنوعة كالقشطة، والمكسرات، وجوز الهند، بالإضافة إلى أنّها من الأطباق التي تحتاج إلى القطر أو الشربات لإكمالها.
البسبوسة باللوز المكوّنات ربع كوب كبير من اللوز المقطع إلى شرائح. نصف كوب صغير من السكر. ثلاثة أكواب من السميد الخشن. ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن. ربع كوب كبير من جوز الهند الناعم. ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي أو الروب. كوب وربع من الزبدة اللينة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الورد. كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف للتقديم.
مكوّنات القطر:
كوب ونصف من السكر. كوب كبير من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين، ونُحضر صينية واسعة. نضع في وعاء محضرة الطعام السكر واللوز، ونطحن المكوّنات حتى يصبح الخليط ناعماً. نضيف السميد، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والملح، وجوز الهند، ولبن الزبادي، والزبدة، وماء الزهر، ونشغل الخلاط حتى تختلط المواد معاً ونحصل على عجينة متماسكة. نسكب الخليط في الصينية بعد دهنها بالقليل من الزيت، ونساوي السطح بطرف ملعقة. نُقطعها إلى الحجم المطلوب، ونضع في منتصف كلّ قطعة نصف حبة من اللوز. نتركها مدة عشر دقائق حتى ترتاح وتتخمر. نُدخل الصينية إلى الفرن مدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمر وتنضج. نُخرج الصينية ونسكب فوقها القطر البارد. نضع في قدر السكر والماء والليمون لنحضر القطر، ونتركها تغلي مدة ثماني دقائق على نار متوسطة، ثمّ نرفعه عن النار ونضيف ماء الزهر.
البسبوسة بالقشطة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كوب كبير من السميد. كوب كبيرمن الحليب المجفف. عبوة صغيرة من القشطة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف كوب صغير من السكر. نصف كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. عبوة صغيرة من القشطة. ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة. ملعقة كبيرة من السكر. كوبان من الماء الفاتر.
طريقة التحضير نخلط في طبق عميق المكوّنات الخاصة بالعجينة، ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثمّ نقسم الخليط إلى قسمين. ندهن صينية واسعة بالزيت، ونضع النصف الأول فيها ونفردها جيداً. نخلط في قدر مكوّنات الحشوة ما عدا القشطة، ونضعها على نار متوسطة حتى تغلي، ثمّ نضع القشطة ونحرك بسرعة كبيرة، ونرفع المزيج عن النار، ونضعه في الصينية فوق العجينة ونساوي السطح. نترك المزيج حتى يبرد ثمّ نضيف النصف الثاني من العجينة، ونساوي السطح. نُدخل الصينية إلى الفرن مدة عشرين دقيقة ولا نفتح الفرن إلا بعد عشر دقائق. نخز البسبوسة ونسكب فوقها القطر البارد.