البسبوسة أو النمورة أو الهريسة هي إحدى أنواع الحلويات التي اشتهرت كثيراً في المطبخ الشرقي، مذاقها لذيذ، ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات، ومنها: القشطة، والشوكولاتة، والقرفة، والبرتقال، ويمكن إعدادها بطرق مختلفة، إما على الفرن، أو بدون فرن، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل البسبوسة دون فرن، بالإضافة لذكر البسبوسة بالفرن.
عمل البسبوسة دون فرن المكوّنات خمس بيضات. مغلفان من البيكنج باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. نصف كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور. ثلاثة أكواب من السميد. مقدار من القطر الجاهز. كوبان من الماء. قطعة من الليمون الطازج. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة صغيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير نخفق البيض في الخلاط الكهربائي. نضيف السكر إلى البيض بشكل تدريجي مع مراعاة الخفق جيداً بعد كل إضافة. نضيف البيكنج باودر، والحليب السائل، والزيت إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً. نضيف قشر الليمون المبشور، وحليب البودرة إلى الخليط، ونمزج المكوّنات. نضيف السميد إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة الخفق. نسخن مقلاة مدهونة مسبقاً بمقدار قليل من الزيت على نار هادئة، ونوزع المزيج فيها. نغطي المقلاة بغطاء مناسب، ونتركها لمدة ثماني دقائق حتى يشقر لون العجينة. نقلب العجين على الوجه الثاني، ونتركه حتى يشقر لونه، ثم نرفع البسبوسة عن النار. نضع البسبوسة في طبق التقديم، ثم نسقيها بالقطر، ونقطعها على شكل مربعات باستخدام سكين حادة.
عمل البسبوسة بالفرن المكوّنات كوبان ونصف من السميد. كوب من جوز الهند المبشور. كوب من الزبدة المذوبة. كوب من السكر البودرة. نصف كوب من الدقيق الأبيض. كوب من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. مقدار من القطر الجاهز البارد للتزيين. مقدار من اللوز للتزيين.
طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. نضع جوز الهند، والسميد، ولبن الزبادي، والدقيق، وسكر البودرة في وعاء، ونخلط المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متماسك. نضيف الزبدة المذوبة، وخلاصة الفانيلا إلى المزيج، ونخلط المكونات من جديد بشكل جيد لمدة ثلاث دقائق. نفرد المزيج في صينية فرن، ونقطعه على شكل معينات متوسطة الحجم باستخدام سكين حادة. نزين كل قطعة أو معين بحبة من اللوز. نخبز الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج المزيج، ويصبح لونه ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن، ونصب القطر على وجه البسبوسة، ونترك البسبوسة حتى تبرد قليلاً.