العوامة الفلسطينية لكل بلد من البلاد العربيّة أطباق وحلويّات خاصة تميّزها عن غيرها من البلدان، وطريقة خاصّة في إعدادها، وفي الوقت نفسه تشترك في الكثير منها، كالعوّامة أو ما تُسمى بلقمة القاضي، فهي منتشرة في معظم البلاد العربية، وتتشابه في المقادير وطريقة الإعداد.
هي من الحلويّات سهلة الإعداد، والتي تحتاج إلى القطر لإتمامها ولإعطائها الطعم الحلو واللذيذ، وهنا وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة تحضير العوّامة الفلسطينيّة، إلى جانب ذكر طريقة تحضير القطر الخاص بها.
طريقة عمل القطر
المكوّنات:
كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. نصف ملعقة من الفانانيلّا السائلة.
طريقة التحضير:
نضع كوب الماء، وعصير الليمون، والسكر في وعاء ونضعه على نار هادئة. نترك القطر يغلي لمدة عشر دقائق على الأقل. نرفعه عن النّار ونضيف الفانيلّا. نترك القطر حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.
عمل العوّامة الفلسطينية
المكوّنات:
كوبان من الدقيق الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة. ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الخلّاط الكهربائي كلاً من الدقيق، والملح، والنشا، والسكر، والفانيلّا، والماء. نخفق على درجة بطيئة حتى تتكوّن لدنيا عجينة شبه سائلة. نضع العجينة في وعاء عميق ونُغطيها بقطعة من النايلون الخاص بالطعام. نتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل. بعد انتهاء الساعتين، نُقلّب العجينة بملعقة عريضة بخفة لعدة ثوانٍ. نُغطّي العجينة مرّة أخرى ونتركها في مكان دافئ. نضع كميّة من الزيت في مقلاة عميقة وواسعة، ونتركه حتى يسخن على نار متوسطة. نضع القطر البارد في وعاء ونضعه جانباً، مع وضع طبق صغير فيه القليل من الزيت لتغطيس الملعقة أثناء تشكيل العوامة. نُشكل العوّامة بعدة أشكال، وعدة طرق، حيثُ نضع الملعقة في الزيت، ونضعها في عجينة العوامة، ثم نُسقطها بإصبع الإبهام في الزيت، أو باستخدام اليد، من خلال تدوير قطعة من العجينة بشكل بسيط بين إصبعي الإبهام والسبابة، وإسقاطها في الزيت بلطف حتى نُشكل كمية من كرات العوّامة لملء المقلاة، وباستعمال ملعقة مثقوبة نضغط على الكرات، ونُقلبها بخفة حتى تُصبح ذهبيّة اللون من جميع الجهات، ونخرجها من الزيت ونضعها في القطر مباشرة. نقلب العوامة في القطر حتى تتشرّب كميّة كافية منه، ونضعها في طبق التقديم.
ملاحظة: على السيّدة أن تحذر من تناثر الزيت الساخن عند إسقاط العوامة فيه.