بلح الشام طبق يصنف ضمن الحلويات، ينتشر في بلدان الشرق الأوسط كسوريا، الأردن مصر وغيرها الكثير، تتميز بلونها الذهبي، وقرمشتها من الخارج، ورطوبتها وليونتها وطراوتها من الداخل بلونها الأبيض الجميل، فإليكم طريقة عمله:
مقادرة عجينة بلح الشام:
ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الكانولا. كوبين من الماء. ملعقة كبيرة من الفانيلا. نصف كوب من الحليب. 420 جرام من الطحين. 4 بيضات. ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير:
يتم وضع الماء، الحليب والزيت في قدرعلى نار متوسطة الحرارة والانتظار حتى يغلي الخليط كاملاً. ينخّل الطحين ثم يضاف إلى الخليط. نخفض الحرارة بالتدريج ونبدأ بخلط المكونات سوية حتى تتجانس. تترك العجينة لتبرد قليلاً. ثم نأخذ العجينة إلى العجّانة الكهربائية لتبدأ بالعجن والخلط فور وضع البيض معها تدريجياً وليس دفعة واحدة. نضيف الخل ونستمر بالخلط والعجن. تضاف الفانيلا ويستمر الخلط. نضع العجينة في أكياس الكريمة أو في أكياس خاصة يستعملها أصحاب محال الحلويات ذات الرأس المدبب والتي تحتوي على أشكال مختلفة. وضع الزيت في المقلاة التي سنستعملها لقلي بلح الشام والانتظار حتى يسخن قليلاً. نبدأ بالتشكيل والسكب في المقلاة. نستمر في تحريك وقلب الأشكال التي تم وضعها بالمقلاة حتى تصبح ذهبية. تؤخذ حبات بلح الشام التي أصبحت جاهزة وتوضع على ورق المطبخ الخاص بالقلي حتى يمتص الزيت. نضع الحبات في الشيرة (القطر) لمدة 5 دقائق وتقلب فيه جيداً. يمكننا رش القليل من الفستق الحلبي لإضفاء لون جميل على بلح الشام. يمكن تناولها ساخنة، ولمت يحبها باردة فيمكنه وضعها في الثلاجة حوالي الساعتين حتى تصبح باردة وجاهزة للأكل.
مقادير الشيرة (القطر):
كوب من السكر الأبيض. نصف كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير الشيرة (القطر):
خلط كمية من السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يتم غليهم جيداً ثم نقلل من الحرارة ويترك الخليط لينضج مدة عشرة دقائق، ثم يترك ليبرد، ويمكن تخزينه لفترات زمنية طويلة، حيث استخدامه لمعظم أطباق الحلويات لإضافة المزيد من الطعم الحلو عليها.
ملاحظات:
يحبب استخدام مقلاة عميقة حفاظاً على حرارة الزيت أطول وقت ممكن. إن إضافة البيض تدريجياً إلى الخليط يزيد من تماسك العجينة بشكل متناسق وسميك.