تُعدّ الزّلابية من الحلويات الشّرقيّة المشهورة بطعمها اللذيذ وعند الحديث عنها تخطر في بالنا أنواعها العديدة والشّهيرة ، فهنالك الزّلابية السّورية والمصرية وخبز الزّلابيا ، وجميعها حلويات شهيّة تُقدّم بإضافة القطر أو العسل أو المربى وبعضها يُرش بالسّكر الخشن والقرفة ، وسأقدِّم لكِ سيدتي طرق عمل الزّلابية بالتّفصيل .
الزّلابية المصريّة :
المكوِّنات :
كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول . نصف كوب من نشا الذّرة . ملعقة من الخميرة مضاف لها ملعقة من السّكر في نصف كوب ماء فاتر . ملعقتين من الزّيت النّباتي . ملعقة صغيرة من الملح . زيت نباتي غزير للقلي .
طريقة الإعداد:
قومي بخلط نصف كميّة الدّقيق مع الخميرة المضاف لها الماء والسّكر معاً . أضيفي ملعقتين الزّيت والملح وحرِّكي المكوِّنات معاً . أضيفي الماء رويداً رويداً حتى تحصلي على عجينة رخوة قليلاً . قومي بتغليف العجينة وأتركيها حتىّ تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ . بعد مرور السّاعة أضيفي باقي المكوِّنات للعجينة وحافظي على بقاء العجينة رخوة وأتركيها تختمر مرة ثانية لمدة ساعة . بعد إنتهاء مدّة التّخمير جهِّزي المقلاة وضعي فيها كميّة زيت كافية لقلي الزّلابيا . قومي بأخذ قبضة من العجينة بيدك ، ثم إحضري ملعقة صغيرة وقومي بتشكيل كرات صغيرة منها بواسطة الملعقة وضعيها في الزّيت الحار . يمكنكِ وضع كأس صغير فيه قليل من الماء الفاتر حتّى تبلِّلي الملعقة كل مرّة تُقطِّعي فيها العجينة وتُكوِّريها . قومي بتنفيذ الخطوات حتّى تكوِّري كل العجينة قومي بقليها وتحميرها . ضعي قطع الزّلابية المُحمّرة على مصفاة ليتصفّى الزّيت الفائض . صًبِّي عليها القطر البارد وهي ساخنة وقومي بوضعها بطبق مُسطّح ، يمكن رشِّها بالسّكر النّاعم بديلاً عن القطر .
الزّلابية المُشبّكة :
المكوِّنات :
كأسين من الدّقيق الأبيض المنخول. ربع كوب من الزّيت النّباتي . ملعقة خميرة مضاف عليها ملعقة سكر ونصف كوب من الماء الدّافئ وتبقى حتّى تختمر . ملعقة صغيرة من الهال المطحون وربع ملعقة صغيرة زعفران وملعقة كبيرة من ماء الزّهر . زيت نباتي للقلي . صبغة طعام ولك ِالخيار في إختيار اللون الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر بكميات قليلة جداً .
الطرّيقة :
إحضري وعاء قومي بوضع الدّقيق والزّيت والخميرة معاً حتًى تختلط المكوِّنات معاً . أضيفي الهال والزعّفران وماء الزّهر . أضيفي الماء لإكمال عمليّة العجن . إحرصي على أن تكون العجينة لينِّة ورخوة ، أتركيها تختمر لمدة ساعة . ثم قومي بصب العجينة في قٌمع الكريما بعد تلوينها باللون الذي ترغبين به . قومي بتشكيل العجينة في الزّيت الحار على شكل قطعة دائريّة مُشبّكة . حمِّريها جيداً ثمّ أخرجيها من الزّيت وإبقيها لتتصفّى قليلاً . صُبِّي عليها القطر البارد وقدِّميها .
الزّلابية السّورية أو الفلسطينيّة أو ما تسمّى خبز اللازانيا :
المكوِّنات:
أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول . ملعقة من الخميرة مضاف إليها ملعقة سكر ونصف كوب ماء فاتر . ربع ملعقة صغيرة من الملح . زيت زيتون للقلي . ماء فاتر للعجن .
طريقة الإعداد
في وعاء نقوم بخلط الدّقيق والخميرة والسّكر والملح . أضيفي الماء الفاتر حتّى تتشكّل لديكِ عجينة ليِّنة . أتركيها تختمر لمدة ساعة . قومي بتقطيع العجينة إلى دوائر ثم قومي بإحضار صحن مفرود وقومي بقلبه وإمسحيه بقليل من الماء الفاتر وافردي قطعة العجينة عليه وإفرديها بيديكِ حتّى تُغلِّف جميع الصّحن . قويم بقلب الصّحن لتنزلق العجينة في زيت الزّيتون الحار ، إذا لم تُطقِني طريقة فرد العجينة على الصّحن يمكنكِ فردها على الطّاولة ومسكها وفردها بالزّيت لِتُقلى . بعد قليها قدِّميها إمّا ساخنة أو باردة بإضافة العسل أو المربّى أو رشِّها بالسّكر الخشن والقرفة .