لقيمات القاضي تُعدّ لقيمات القاضي من أشهر أطباق الحلويّات العربيّة، وهي سورية الأصل، ولكنّها تُعرف في دول العالم العربي بأسماء مختلفة مثل: (اللقيمات) أو (لقمة القاضي) أو (العوّامة) وغيرها، وتمتاز لقيمات القاضي عن سائر أطباق الحلويات بشكلها وطريقة تقديمها، حيث إنّها تُقدّم على شكل كرات صغيرة، ممّا يجعلها مثيرة للاهتمام خاصّة لدى الصغار، وهي من حلويات الغنيّة بالدهون وبالسّعرات الحراريّة، وأيضاً بالسكر، لذلك لا يُنصح بتناوله لمن يتبع حمية غذائيّة لانقاص الوزن، أو لمن يُعاني من مرض السّكري.
مكوّناتها كوبان من “دقيق القمح” الطحين. ثلاثة أكواب من الماء الفاتر. ثمانية مثلّثات من الجبنة قابلة للدّهن. رشّة من الملح. كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الورد. كميّة من الزيت النباتيّ لقلي اللقيمات، مثل: زيت الذرة، أو زيت بذور دوّار الشمس. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافّة.
طريقة التحضير: أضف الخميرة الفوريّة وملعقة صغيرة من السكر إلى وعاء، وأضف كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر إليه، ثمّ غطّ الوعاء واتركه في مكان مظلم ودافئ لمدّة عشر دقائق. أضف الطحين إلى وعاء كبير، وأضف رشّة من الملح، ثمّ اسكب مزيج الماء والخميرة والسكر فوق الطحين بالتدريج، واعجن المكوّنات معاً، ثم أضف مثلّثاً من مثلّثات الجبنة القابلة للدّهن، واعجنه مع المكوّنات الأخرى حتى تتجانس، ثمّ أضف مثلّثاً آخر واعجنه، وكرّر العمليّة حتى تعجن كلّ مثلّثات الجبنة مع باقي المكوّنات، وتكوّن عجينة طريّة وسائلة القوام. غطّ الوعاء الكبير، واتركه في مكان دافئ ومظلم، لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجم العجين في الوعاء. في قدر صغير أضف كميّة كوب ونصف من الماء وباقي كميّة السكر، وضعه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. اتركه على نار هادئة لعدّة دقائق حتى يغلي، ثمّ أضف إليه عصير الليمون وماء والورد وحرّكه جيّداً ثم أبعده عن النار، واحفظه جانباً. في قدر أو في مقلاة عميقة أضف كميّة مناسبة من الزيت النباتي، وضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزّيت. خذ كميّة صغيرة من عجين اللقيمات باستخدام ملعقة شاي صغيرة، ثمّ ضعها في الزّيت السّاخن، وكرّر العمليّة حتى يمتلئ وجه الزّيت بكرات العجين الطافية، ثمّ قلّبها باستمرار حتى تتحمّر من جميع الاتّجاهات، وتكتسب الكرات اللون الذهبيّ، ثمّ أخرجها من الزّيت وضعها مباشرة في القدر الصغير الذي يحوي القطر “الشربات”، وقلّبها فيه لمدّة عشر إلى خمس عشرة ثانية، ثمّ أخرجها منه وضعها في طبق كبير واتركها جانباً. كرّر الخطوة السابقة نفسها حتى نفاد كميّة العجين. قدّم الطبق دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، كتحلية بعد الطبق الرئيسيّ.