الخفاف الخفاف و هي من أشهر الحلويات الجزائرية ، و تعتبر الخفاف من الطباق التي يسهل تحضيرها في المنزل و تحرص ربات المنازل على صنع الخفاف و تقديمه مع تناول الشاي و القهوة و هي من الوجبات الخفيفة على معدة المرء ، و طريقة صنع الخفاف تتشابه لحد ما مع اكثر من طريقة لعمل الخفاف و نستعرض طريقة عمل الخفاف .
مقادير الخفاف طوب طحين ناعم كوب سميد ناعم ملعقة من الملح ملعقة من السكر ملعقتين خميرة كوب و نصف ماء دافئ زيت نباتي للقلي
طريقة صنع الخفاف بداية نعمل على إذابة الخميرة في كمية الماء الدافئة. بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء كبير حتى نخلط به الطّحين و السميد و الملح و السكر ثم نقلب المواد و نخلطها جيداً. بعد ذلك نقوم بإضافة الماء على درجات حتى نقوم بعجن الخليط ،و نستمر بالعجن و نضيف الماء حتى تصبح العجينة طرية أي لا تكون قريبة من عجينة الخبز الصلبة أو عجينة الكيك السائلة بل تكون عجينة الخفاف طرية و يتم تدفئة العجينة و تغطيتها حتى تتخمر. ينصح بترك الخميرة مدة ساعة كاملة و عندما تتخمر عجينة الخفاف نلاحظ إن حجم العجينة تضاعف و زاد عن الحجم الأصلي. بعد ذلك نبدأ بتحضير الخفاف ، و يكون بتقطيع العجينة عدة قطع نقوم بفرد القطعة الواحدة في صينية على شكل دائرة صغيرة محيطها محيط قبضة اليد و السماكة تكون بمقدار واحد سنتميتر ، و يمكن تشكل العجينة على شكل أقراص دائرية تكون مفتوحة من الداخل حتى يسهل أكلها. و بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت أي درجة حرارة الزيت عالية ، و من ثم نقوم بقلي عجينة الخفاف بالزيت حتى يصبح لونها أشقر مائل إلى اللون الأحمر ، و من ثم تكون جاهزة لتقديمها إلى الأكل .
== طريقة أخرى لصنع الخفاف == و هناك طريقة لصنع الخفاف و لكن تختلف بالمقادير فالبعض يكتفي بالطحين دون السميد و البعض الآخر يكتفي بالحليب دون الماء ، و لتحضير الخاف يلزمنا نصف كيلو طحين و كوب نصف من الحليب و ملعقة خميرة و ملعقة ملح ، و نقوم بتحضير العجينة و تكون طرية و نقوم بوضع الغطاء عليها و ينصح بتخميرها مدة ساعة ، و من ثم نقوم بتقطيع العجين و قلي العجينة على شكل دوائر و ليس على شكل كرات ، و يتم تحمير العجينة لنحصل على خفاف ذو لون أشقر و أحمر ، و بهذا نكون قد حصلنا على خفاف بكمية كبيرة .