محتويات ١ القطايف ٢ طريقة القطايف السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة القشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حشوة الجبنة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ حشوة الشوكولاتة ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير القطايف يعتبر القطايف من الحلويات الشهيّة التي يحبّها الكبار والصغار، والتي تتميز بإضافة القطر لها، والحشوات المختلفة مثل: الجوز، جوز الهند المبروش، الجبنة الحلوة، القشطة، الشوكولاتة، وهي تُصنع عادةً في شهر رمضان المبارك، سنعرض لكم في هذا المقال طريقة تحضير القطايف على الطريقة السورية بحشوات مختلفة.
طريقة القطايف السورية المكوّنات كوبان من الدقيق المنخول. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتا طعام سكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير نضع في وعاء، الدقيق والبيكنج باودر والملح. نضع في وعاء آخر الخميرة، السكر، الماء ونخلطهم جيداً. نُضيف الخليط في الخطوة السابقة إلى خليط الدقيق في الخطوة الأولى، ونحرّك جيداً حتّى يتجانس الخليط والتأكد من عدم تكتّله. نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ لتختمر مدّة ساعة تقريباً. نملأ إبريق الشاي بعجينة القطايف بعد تخميرها، ونغطّيه. نسكب من خليط عجينة القطايف في مقلاة محمّاة على النّار مسبقاً. نقلبها على الوجه الآخر عندما يصبح الوجه الأول ذهبيّ اللون. نطفئ الغاز، وننتظر حتّى تبرد لنحشوها بالحشوات المختلفة.
حشوة القشطة المكوّنات مئة وسبعون غراماً من قشطة البوك أو أي نوع آخر. كوبان من الحليب السائل البارد. ثلاث ملاعق طعام نشا. ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد.
طريقة التحضير نُضيف الفانيليا والنشا على الحليب السائل، ونخلطهم جيداً حتّى يذوب النشا بالحليب. نضع الخليط على النار، ونحرّكه حتّى يصبح الخليط متكاثفاً. نُطفئ النار، ثمّ نُضيف علبة القشطة. نخلط المكوّنات جيداً حتّى يتجانس الخليط. نضع القشطة في الثلاجة حتّى ينضج القطايف، لحشوه.
حشوة الجبنة المكوّنات ثلاثمئة غرام من الجبنة الحلوة، أو المالحة. ثلاث ملاعق طعام سكر.
طريقة التحضير نهرس الجبنة جيداً، ثمّ نضيف لها السكر ونخلطهما معاً حتّى يتجانسا. نحفظ الحشوة في الثلاجة لحين استخدامها لحشو القطايف.
ملاحظة: إذا كانت الجبنة مالحة، ننقعها بالماء لمدّة يوم كامل، ثمّ نزيل عنها الماء ونجدّده وننتظر مرّة أخرى، وهكذا حتّى تُصبح الجبنة حلوة وجاهزة للاستخدام كما في الخطوات السابقة.
حشوة الشوكولاتة المكوّنات مئة وعشرة غرامات من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. مئة وستون غراماً من شوكولاتة الجالكسي أو أي شوكولاتة نفضّلها. مئة وستون غراماً من السكر البودرة (المطحون). ملعقتا طعام حليب ناشف (مجفف). ملعقتا طعام مسحوق الكاكاو.
طريقة التحضير نذوّب شوكولاتة جالكسي باستخدام حمام مائي. نضع الزبدة مع السكر البودرة والكاكاو في وعاء، ثمّ نخلط جيداً للحصول على مزيج رغوي. نضيف الحليب إلى الخليط السابق ونخلط من جديد حتى تتجانس المكوّنات. نسكب الشوكولاتة المذوّبة في الخطوة الأولى فوق خليط الزبدة والحليب، ونخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات. نحفظ حشوة الشوكولاتة في الثلاجة لحين استخدامها لحشو القطايف.