محتويات ١ القطايف ٢ طريقة القطايف بالسميد ٢.١ المكونّات ٢.٢ القطر ٢.٣ الحشوة ٢.٤ طريقة التحضير ٢.٥ الحشو ٢.٦ القطر ٢.٧ قلي القطايف ٢.٨ شوي القطايف القطايف تعد القطايف أحد الحلويات التي يتناولها الناس في مناسباتٍ معينة، إذ يكثر انتشارها في شهر رمضان المبارك، فتعدها ربات البيوت بعد صيام يومٍ كاملٍ ويتمّ تناولها بعد الإفطار، ويمكن شراء القطايف من الأسواق حيث تتسابق المخابز والمحال التجارية على بيعها ويمكن إعدادها في المنازل كما سنوضح في هذا المقال.
طريقة القطايف بالسميد
يمكن إعداد القطايف بالسميد من خلال إحضار عددٍ من المكونات وباتباع بعض الخطوات، وتختلف المقادير من وصفةٍ لأخرى، كما تختلف حسب عدد الأشخاص الذين يرغبون في تناولها كالتالي:
المكونّات كأسان من الطحين. كأسان من السميد. ملعقة صغيرة من البايكنج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة. رشة ملح. ملعقة صغيرة من السكر.
القطر ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة أكواب من السكر. قطرات من عصير الليمون الحامض.
الحشوة أوقيتان من الجبنة الحلوة. قليل من السكر. قليل من القرفة. أوقيتان من الجوز. أوقيتان من الفستق الحلبي. كمية قليلة من القشطة.
طريقة التحضير مزج المكوّنات السابقة جيداً حتى تتشكل عجينةٍ سائلةٍ وتركها جانباً لمدةٍ ساعةٍ كاملةٍ، ويتمّ تحريكها أثناء ذلك. وضع مقلاةٍ على النار، ويفضّل أن تكون المقلاة من النوع الذي لا يلتصق. سكب العجينة الناتجة من خلال كوبٍ على سطح المقلاة ويكون حجمها متوسطاً. انتظارها حتى تحمرّ من أسفل، ويكون دليل نضجها الفقاعات التي تظهر على سطح القطايف. ترفع عن النار ويتمّ عمل نفس الخطوات لكل قطعةٍ على حدةٍ إلى حين الانتهاء من الكمية. يتم وضع القطايف على قطعةٍ نظيفةٍ وجافةٍ وتغطيتها جيداً حتى لا تصبح قاسيةً ولا تتشقّق، ويراعى عدم وضع القطايف فوق بعضها إنما إلى جانب بعضها البعض.
الحشو
يتم حشو القطايف بالجبنة أو الجوز، أو بالقشطة والفستق الحلبي وذلك من خلال ما يلي:
حشوة الجوز:
طحن الجوز يدوياً وإضافة السكر إليه. إضافة القرفة وتقليبها جيداً. يلجأ البعض إلى استخدام قطراتٍ من ماء الورد لتطييب الطعم أكثر.
حشوة الجبنة:
نقع الجبنة المالحة لليلةٍ كاملةٍ مع تغيير الماء عنها كل فترةٍ وفترةٍ وإذا كانت الجبنة الحلوة الخاصة بالقطايف موجودة، فإننا نستغني عن هذه الخطوة. هرس الجبنة باستخدام شوكةٍ إلى قطعٍ صغيرةٍ وتفتيتها. إضافة القليل من السكر إليها.
القطر وضع قدرٍ مناسب الحجم على نارٍ متوسطة. وضع السكر والماء فيه وتحريكها حتى يغلي. إضافة عصير اليمون الحامض إلى المزيج عندما يغلي. تركه على النار لعشر دقائق تقريباً حتى يصبح جاهزاً ورفعه عن النار. يمكن إضافة نقاط من ماء الزهر إلى القطر.
قلي القطايف تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار. وضع حبات القطايف في الزيت المحمى. إخراجها من المقلاة بعد أن تنضج حيث تستغرق دقائق. سكب القطر البارد عليها لتتشربه. تقديم القطايف في صحنٍ مناسب.
شوي القطايف دهن صينيةٍ بالزيت النباتي من كل جوانبها. ترتيب حبات القطايف على كامل الصينية بحيث تترك فراغاتٍ قليلةٍ بين الحبة والأخرى. تسخين الفرن على درجةٍ حرارةٍ متوسطة، وإدخال الصينية إليه. تستغرق حبات القطايف لتنضج في الفرن ما يقارب خمس عشرة دقيقة.