محتويات ١ حلاوة الجبن ٢ طريقة لعمل حلاوة الجبن بالموزاريلا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة لعمل حلاوة الجبن العكاوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ طريقة عمل القطر حلاوة الجبن تعتبر حلاوة الجبن من أقدم الحلويّات السوريّة المشهورة للآن، وبالأخص في البلاد العربية، ويقدّم هذا النوع من الحلويات في جميع المناسبات والأفراح وفي شهر رمضان المبارك، حيث تحشى بالجبن، ويزيّن الطبق بالقليل من القطر، وأنواع مختلفة من المكسّرات الشهيّة، وفي هذا المقال سنعرض طريقتين مميّزتين لعمل حلاوة الجبن.
طريقة لعمل حلاوة الجبن بالموزاريلا المكوّنات
القشطة:
كوبان من الحليب السائل. ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
العجينة:
كوب من الماء. نصف كوب من السكر. نصف كوب من السميد الناعم. كوب ونصف من جبن الموزاريلا.
للزينة:
نصف كوب من الفستق الحلبي المبشور. أربع ملاعق صغيرة من زهر الليمون.
طريقة التحضير نحضر القشطة، فنسخن الحليب في إناء صغير على النار. نحرك المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية كي يغلي، ثم نضيف عصير الليمون. نحرك المكوّنات باستمرار لمدّة دقيقة كي نفصل الحليب، وتظهر كتل القشطة على الوجه. نصفي الخليط جيداً من المزيج السائل، ثم ندخله في البراد لحين الاستخدام. نحضر عجينة حلاوة الجبن، فنضع كلاً من السكر، والماء في إناء على نارٍ معتدلة الحرارة. نحرك المكوّنات جيداً كي نذيب السكر، ثم نتركها تغلي. نضيف السميد، ثم نحرك المكوّنات مرة أخرى بواسطة الملعقة، حتى يتشرّب كلّ كمية الماء. نزيد جبنة الموزاريلا، ثم نقلّب المكونات جيداً، حتى نحصل على عجينة ليّنة ومطاطة. نرفع الإناء عن النار، ثم نفرد العجينة على سطح صلب مغطّى بورق نايلون كي نحصل على عجينة مستطيلة الشكل. نخرج القشطة من البراد، ثمّ نوزّعها على العجينة بالتساوي. نلفّ العجينة على شكل أسطواني، ثم نغلّفها بورق نايلون لاصق، ثمّ ندخلها البراد لمدّة ساعتين. نقطّع حلاوة الجبن، ثمّ نزيّنها بالفستق الحليب، وزهر الليمون، ونقدّمها على سفرتنا.
طريقة لعمل حلاوة الجبن العكاوي المكوّنات ستمائة غرام من جبن العكاوي. مئتا غرام من دقيق فرخة. ست ملاعق صغيرة من ماء الورد. كوبان من القطر. كيلو من القشطة العربية، للتزيين. للزينة كلّ من زهر الليمون، وفستق مجروش حسب الرغبة.
طريقة التحضير نقطع جبن العكاوي إلى شرائح رقيقة، ثم ننقعه بالماء البارد، حتى نتخلص من الملح الموجود فيه بشكل كامل. نصفّي الجبن جيداً من الماء، ونتركه جانباً لحين الاستخدام. نضع الجبن في إناء حديدي فوق قدر من الماء المغلي. نقلب الجبن كي يذوب ويخرج منه الماء. نضيف دقيق الفرخة، ثم نقلبه مع الجبن، حتى نحصل على عجينة متماسكة. نضيف كل من القطر، وماء الورد، ونقلب المكونات جيداً. نرفع حلاوة الجبن عن النار، ثم نفردها على سطح مرشوش بكمية قليلة من القطر. نرق العجينة باستعمال الشوبك كي نحصل على عجينة رقيقة. نقطع حلاوة الجبن باستعمال السكين، حسب الشكل الذي نرغب به. نحشو العجينة بالقشطة، أو نقطعها إلى شرائح رقيقة، ثمّ نضع القشطة على سطحها. نزيّن حلاوة الجبن بالفستق المبروش، وزهر الليمون، ثمّ نقدّمها مع القطر.
طريقة عمل القطر
المكوّنات:
كوبان من السكر. كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
نخلط السكر مع الماء، ثم نضعه على نارٍ معتدلة الحرارة، حتى تغلي. نترك المزيج يغلي لمدّة أربع دقائق، ثم نرفع القطر عن النار. نضع القطر جانباً يبرد، ثم نضيف له ماء الزهر.