الهريسة من الحلويات اللذيذة والمفضّلة لدى العديد من الأشخاص، لما تتميّز به من طعم شهي ولذيذ، وتتعدد طرق تحضير الهريسة إلا أنّ جميعها تتّسم بسهولة الخطوات وبساطة المكوّنات، غير أنّ الهريسة التونسية من ألذها وأشهرها، وتتشابه الهريسة التونسية في المكوّنات مع أنواع الهريسة الأخرى ولا سيما الهريسة السورية، إلا أن الهريسة السورية تحتوي على زيت الذرة، وفي هذا المقال قد اخترنا عدداً من وصفات هذه الهرسية لعرضها فيما يأتي.
هريسة اللوز التونسية المكوّنات كوبان من اللوز. نصف كوب من السكر. مائة وخمسون غراماً من السميد. أربعة أكواب من الماء. لوز محمّص للزينة. ثلاث حبات من البيض. ملعقة من ماء الزهر. ربع ملعقة من الخميرة. القليل من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال. كوبان من الشيرة.
طريقة التحضير نضع السكر، وبرش البرتقال، والبيض، وماء الزهر، والملح، والفانيلا في وعاء. نخلط المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف السميد إلى الوعاء، ثمّ الخميرة، واللوز. نخلط المكوّنات جيداً. نجهز صينية الفرن، ثمّ ندهنها بالسمن. نسكب مكوّنات الهريسة في الصينية. ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً حتى تحمر وتنضج تماماً. نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب الشيرة عليها. نقطع الهريسة، ثمّ نزيّنها باللوز ونقدّمها.
الهريسة التونسية بالفستق المبروش المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من بودرة اللوز. مئة غرام من السكر الناعم. مئة وخمسة وعشرون غراماً من السميد الناعم. ثلاث بيضات. برش حبة من البرتقال. ثلاث قطرات من روح اللوز المر. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. أربع ملاعق صغيرة من السكر بنكهة الفانيلا. ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الكيميائية. القليل من الملح.
مكوّنات الشيرة:
مئتا غرام من السكر الناعم. أربع ملاعق صغيرة من السكر المنكّه بالفانيلا. ربع كوب من عصير البرتقال. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. أربعة أكواب من الماء. فستق مبروش خشن للزينة.
طريقة التحضير نحضر الشيرة، وذلك بوضع مكوّناتها في قدر على النار. نحرك مكوّنات الشيرة، ونتركها على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. نخلط البيض، ورح اللوز، وبرش البرتقال، والسكر، والفانيلا، والقليل من الملح في وعاء. نضيف السميد، والخميرة، واللوز. نخلط المكوّنات جيداً. نضع خليط الهريسة في صينية الفرن. ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة تتراوح بين نصف ساعة وساعة إلا ثلث. نخرج الهريسة من الفرن، ثمّ نقطّعها إلى مربّعات. نسكب الشيرة على مربّعات الهريسة، ثمّ نزيّنها بالفستق، ونتركها مدّة ليلة ثمّ نقدّمها.