تعتبر حلوى قرع العسل من أطيب الحلى المشهورة في المطبخ العربي المصري، ويزداد الإقبال على تحضيرها وتقديمها شتاءً، كونها تمدّ الجسم بطاقة كبيرة، أمّا عن سبب تسميتها بقرع العسل، فذلك يعود إلى الطعم الحلو الذي يضفيه القرع على الطبق عند تشرّبه للسكر خلال عملية السلق، وسنتطرّق في هذه المقالة إلى كيفية تحضير هذه الحلوى بالتفصيل.
عمل حلوى قرع العسل المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة. نصف كوب من الماء لتذويب السكر. حبة من القرع. كوبان من السكر. كوب من الزبيب. كوب من الحليب.
طريقة التحضير قشّري حبّة القرع، وقطعيها إلى أجزاء كبيرة، ثم ضعيها في إناء كبير، وأضيفي إليها السكر المذاب بالماء. ضعي إناء القرع على النار ريثما ينضج. أضيفي الزبيب للقرع، ودعيه يغلي قليلاً. ارفعي قطع القرع، ودعي الزبيب والسكر المذاب. اهرسي القرع جيّداً، وضعيه في طبق الفرن. ضعي الزبدة المذابة على النار، ثم أضيفي إليها الطحين تدريجيّاً مع الاستمرار في التحريك؛ كي لا تتشكّل الكتل. أضيفي الحليب مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتشكّل خليط كثيف خالٍ من الكتل. أضيفي السكر المذاب والزبيب، وقلّبي لثلاث دقائق، وواصلي التقليب، ثم اسكبي الخليط فوق القرع. ضعي الطبق في الفرن لمدة ربع ساعة أو إلى أن يحمّر الوجه.
حلوى قرع العسل بالمكسرات المكوّنات
مكوّنات سلق القرع:
ثلاثة كيلوغرامات من القرع العسلي. ثلاثة أكواب من الماء. ربع كوب من السكر.
مكوّنات الصلصة البيضاء:
ربع ملعقة صغيرة من مطحون القرفة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. كوبان من الحليب. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ربع كوب من الطحين.
مكوّنات الحشوة:
ربع كوب من جوز الهند. ربع كوب من مجروش اللوز. ربع كوب من مجروش الجوز. ربع كوب من الزبيب.
مكوّنات التغليف وتجهيز القالب:
ملعقتان صغيرتان من السمنة. ربع كوب من البقسماط.
طريقة التحضير قشّري القرع، وقطّعيه إلى مكعبات، ثم أضيفي إليه السكر، والماء. ضعي إناء القرع على النار، واطهيه على نار متوسطة إلى أن يصبح ليّناً. صفّي القرع، وخذي مقدار كوب من ماء سلقه، واحتفظي به جانباً.
تحضير الصلصة البيضاء:
سخّني الزيت، وأضيفي إليه الطحين، وقلّبيه بملعقة من الخشب حتى يأخذ الطحين اللون الذهبيّ الفاتح، ثم أضيفي كوب ماء السلق، والحليب، واستمري في التقليب حتى يغلظ قوام الصلصة. دعي الصلصة تغلي على نار منخفضة لدقيقتين، ثم أضيفي ماء الزهر، والقرفة.
تحضير الحشوة:
قلّبي الجوز، والزبيب، وجوز الهند، واللوز. سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وذلك بعد أن تثبتي الرف الأوسط. ادهني طبق فرن بالزبدة، وانثري فيه البقسماط، ولكن اتركي ملعقة كبيرة من البقسماط جانباً. ضعي ربع كوب من الصلصة البيضاء في الطبق، ثمّ ضعي نصف مقدار القرع. وزّعي الحشوة فوق القرع، ثم صبّي ربع كوب من الصلصة، وما تبقّى من القرع. وزّعي المتبقّي من الصلصة على الوجه، ثم انثري البقسماط. أدخلي طبق حلو القرع في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتّى يأخذ وجهه اللون الذهبيّ.