محتويات ١ كعب الغزال ٢ إعداد كعب الغزال بالتمر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كعب الغزال باللوز ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير كعب الغزال يتميز المطبخ المغربي بأكلاته الخفيفة والغريبة التي تركت له بصمته الخاصة بين المطابخ الشرقية الأخرى، فهنالك الأكلات الرئيسية المميزة مثل الكسكسي والحلويات المختلفة مثل كعب الغزال، وفي إطار الحديث عن كعب الغزال فإنها تعتبر الحلويات الأكثر شيوعاً وانتشاراً في دولة المغرب، وقد جاءت تسميتها بسبب أنه تشبه في شكلها النهائي قدم الغزال أو كعبه، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد كعب الغزال بالمكونات والخطوات التفصيلية.
إعداد كعب الغزال بالتمر المكونات نصف كيلو من الطحين الأبيض. إصبعا زبدةٍ أو ما يعادل مئتي غرامٍ منها. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. رشةٌ من ملح الطعام. ربع كأسٍ من الحليب. ربع كأسٍ من الماء. عجينة تمرٍ مقطعةٍ على شكل أصابع.
طريقة التحضير إحضار وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم وخلط الطحين الأبيض والزبدة والسكر والملح والحليب معاً بشكلٍ جيد. إضافة الماء بشكلٍ تدريجي إلى المكونات السابقة والعجن المستمر حتى لا تلتصق العجينة بالإناء. تغطية العجينة وتركها في مكانٍ دافئ لتتخمر. تشكيل العجينة على هيئة أسطواناتٍ وعمل نفس الخطوات لكامل الكمية إلى حين انتهائها. وضع التمر داخل العجينة كل واحدةٍ على حدةٍ ثم إغلاقها ويتم تقطيعها بالسكين. صف القطع الجاهزة في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت النباتي. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة. إدخال الصينية إلى الفرن وإخراجها بعد أن تتحول للون الذهبي. كعب الغزال جاهزةٌ وتقدم في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل ساخنة.
كعب الغزال باللوز المكونات ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض. كأسٌ من الزبدة الطرية. خمس ملاعقَ كبيرةٍ من السكر الأبيض الناعم. بيضةٌ واحدةٌ ويفضل أن تكون متوسطة الحجم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيليا. ربع كأسٍ من الماء. رشة ملح طعام.
الحشوة
كأسٌ من اللوز المحمص والمطحون. ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من السكر الأبيض الناعم. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير إحضار وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم وخلط اللوز والسكر وماء الزهر فيه. خلط الطحين والملح والزبدة جيداً، وإضافة البيض وخلط كل المكونات معاً. إضافة الماء الدافئ وعجن المكونات باليد وتركها جانباً لترتاح. فرد العجينة على طاولةٍ بعد رشها بالقليل من الطحين، وتشكليها على هيئة كراتٍ ثم تقسيمها مثلثات. توزيع ملعقةٍ صغيرة من حشوة اللوز في الطرف العريض من المثلث، ثم لفها مثل طريقة الكروسان وتكرار الخطوات نفسها لباقي الكمية. إحضار صينيةٍ ودهنها بالزيت النباتي وصف قطع حلى كعب الغزال فيها. دهن القطع بالبيض ثم إدخال الصينية إلى الفرن لما يقارب النصف ساعةٍ أو أكثر بقليل. إخراج الصينية من الفرن ووضع الحلويات في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم، وتؤكل ساخنة.